[发明专利]一种用于脆筒保脆的复配乳化剂以及脆筒的制作方法

权利要求书

1.一种用于脆筒保脆的复配乳化剂，其特征在于，所述复配乳化剂的原料组成为卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯和柠檬酸脂肪酸酯，其中所述卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯和柠檬酸脂肪酸酯的重量份比例为0.1-0.5∶0.5-2.0∶0.2-1.0。

2.如权利要求1所述的用于脆筒保脆的复配乳化剂，其特征在于，所述卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯和柠檬酸脂肪酸酯的重量份比例为0.4∶1.7-2.0∶0.8-1.0。

3.一种脆筒，其特征在于，所述脆筒的原料组成为：13-16wt%的白砂糖、0.4-0.7wt%的食盐、1.8-2.5wt%的淀粉、0.15-0.25wt%的食用色素、35-45wt%的中筋面粉、4.5-6.5wt%的食用油脂、0.15-0.25wt%的复配乳化剂，余为饮用水；其中所述复配乳化剂的原料组成为卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯和柠檬酸脂肪酸酯，并且其中所述卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯和柠檬酸脂肪酸酯的重量份比例为0.1-0.5∶0.5-2.0∶0.2-1.0。

4.如权利要求3所述的脆筒，其特征在于，所述食用油脂为植物油脂。

5.如权利要求4所述的脆筒，其特征在于，所述植物油脂选自棕榈油、椰子油中的至少一种。

6.如权利要求3所述的脆筒，其特征在于，所述脆筒的原料组成还包括0.05-0.15wt%的食用香精。

7.一种如权利要求3所述的脆筒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、按照脆筒的原料组成重量比称量白砂糖、食盐、淀粉、食用色素、中筋面粉、食用油脂、复配乳化剂、饮用水；

步骤2、将食用油脂速冻，然后解冻，随后在半软状态下打发；

步骤3、将中筋面粉、淀粉、白砂糖和饮用水混合，搅拌均匀；

步骤4、将步骤2中打发好的食用油脂添加到步骤3中混合的原料中搅拌；

步骤5、添加复配乳化剂搅拌；

步骤6、添加食盐、食用色素搅拌均匀；

步骤7、烘烤；

步骤8、脆筒成型后装箱。

8.如权利要求7所述的脆筒的制作方法，其特征在于，所述步骤2中速冻温度为-20℃至-35℃，解冻温度为4℃至8℃。

9.如权利要求7所述的脆筒的制作方法，其特征在于，所述步骤6中还包括添加食用香精。

10.如权利要求7所述的脆筒的制作方法，其特征在于，所述步骤6中烘烤温度为180-220℃，烘烤时间为2-5s。