[发明专利]一种实现对固态食品高温短时处理的实验装置及其操作方法

权利要求书

1.一种实现对固态食品高温短时处理的实验装置，其特征在于，包括铝合金加热腔体、螺丝、法兰、硅胶垫、密封盖、金属软管接口、可拆手持式压力装置、气管T型三通、压力表、内置热电偶、数显温度器、输出信号线，所述加热腔体内注满水，形成包裹食品的水床，所述螺丝将硅胶垫和密封盖通过机械连接固定在法兰上，保证系统在加热过程中处于密闭状态，所述金属软管接口将加热腔体和气管T型三通连通，加热腔体内的压力通过压力表实时显示，所述可拆手持式压力装置和气管T型三通相连，能够调节加热腔体内的压力，所述内置热电偶能够准确记录加热腔体在加热过程中的时间温度曲线，用于分析微生物的热失活动力学数据，研究食品中微生物的耐热性，所述数显温度器，通过输出信号线与内置热电偶相连，能实时准确显示系统加热过程中热电偶测得的食品的温度。

2.根据权利要求1所述的一种实现对固态食品高温短时处理的实验装置，其特征在于，所述加热腔体材料为导热系数高的铝合金，内壁尺寸为100mm×100mm×20mm，壁厚3mm。

3.如权利要求1所述的一种实现对固态食品高温短时处理的实验装置的操作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：将包装好的食品放入加热腔体，加热腔体内注满水，以形成包裹食品的水床，避免食品表面受热过度；

步骤二：加盖密封，通过加压使水的温度达到100～140℃；

步骤三：密封良好的铝合金加热腔体置于油浴锅内，利用油浴加热水床，进而加热食品，使食品快速升温；

步骤四：通过设计油浴和水床之间的温差提供不同的升温速率。

4.根据权利要求3所述的一种实现对固态食品高温短时处理的实验装置的操作方法，其特征在于，所述步骤二中，通过加压使水的温度达到121℃。

5.根据权利要求3所述的一种实现对固态食品高温短时处理的实验装置的操作方法，其特征在于，所述步骤三中，所述油浴加热水床温度为105～200℃。