[发明专利]一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法

权利要求书

1.一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：

(1)鱼肋骨预处理：将鱼肋骨及其肋间肉片下清洗干净，鱼腹腔透明薄膜可留下，黑膜需完全去除；

(2)鱼肋骨浸泡腌制：将鱼肋骨平整摆放于腌制容器中，每层之间摆放葱丝姜丝，待全部鱼肋骨摆放完后，容器内加入冷却后的腌制卤至完全没过鱼肋骨，置于低温环境下浸泡腌制12h；

(3)鱼肋骨沥干：将腌制后的鱼肋骨取出，除去表面姜丝葱丝，将其摊开放置通风处使其自然风干或置于阴凉处自然沥干；

(4)油炸：将沥干后的鱼肋骨放入180-200℃的油锅中炸至熟透，表面呈金黄色、略带红褐色，即可出锅；

(5)调味：调味卤锅中烧开水，将葱，姜，花椒，大料，老抽，生抽放入锅中加热至葱段变软，捞出调味料，加入白砂糖，盐，料酒，五香粉搅拌均匀，调至小火，将炸制好的鱼肋骨从油锅中捞出，立即放入调味卤中，加热1min后出锅；

(6)静置入味：将调味好的鱼肋骨捞出，放入带盖容器中，密封使其充分入味，待鱼肋骨温度降至室温，可取出进行杀菌包装处理或直接食用；

(7)包装杀菌：称量加工好的成品20-40g，装入已灭菌的真空包装袋中密封，121℃高温灭菌20min。

2.根据权利要求1所述的一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法，其特征在于，步骤(2)中按重量计，腌制卤中配料比如下，水：葱：姜：花椒：大料：老抽：生抽：盐＝1700：70：20：1：1：20：40：3，大火烧开至葱段变软，冷却至室温，葱姜、花椒、大料占比可根据喜好调整±100％，老抽、生抽、盐配料占比可根据喜好调整±40％，单位统一为质量的基本单位。

3.根据权利要求1所述的一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法，其特征在于，步骤(2)中按重量计，鱼肋骨与葱丝、姜丝的比例为：50：2：1，葱姜占比可根据喜好调整±100％，单位统一为质量的基本单位。

4.根据权利要求1所述的一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法，其特征在于，步骤(2)中低温环境下的温度为4-10℃。

5.根据权利要求1所述的一种淡水鱼肋骨及其肋间肉加工方法，其特征在于，步骤(5)中按重量计，调味卤中配料比如下，水：葱：姜：花椒：大料：老抽：生抽：白砂糖：盐：料酒：五香粉＝2000：80：40：1：1：20：40：45：12：40：11，葱姜、花椒、大料、料酒占比可根据喜好调整±100％，老抽、生抽、盐、白砂糖和盐配料占比可根据喜好调整±40％，单位统一为质量的基本单位。