[发明专利]一种陈茶处理方法

说明书

本发明涉及茶叶再加工技术领域，具体涉及一种陈茶处理方法；以陈茶为原料，经汽蒸、脱咖啡碱、发酵、初烘、提香制备出一种风味独特的红茶，不仅解决了陈茶大量囤积的问题，且该成品红茶甜香浓郁，滋味醇厚，自然条件下可以长期存放；同通过该方法制作出的红茶咖啡碱含量低，苦涩味弱，受众广泛。

技术领域

本发明涉及茶叶再加工技术领域，具体涉及一种陈茶处理方法。

背景技术

绿茶一直主导我国茶产业，产销占有绝对优势，2019年，绿茶产量177.29万吨，占总产量的63.47％。进口绿茶0.41万吨。绿茶内销量121.42万吨，占总销量的60.0％。绿茶出口量30.39万吨，占总量的82.9％。通过数据很容易看出来，仅2019年一年就累积下来25.89万吨绿茶。随着我国茶叶种植面积不断扩大，产量大幅度提高，供过于求，每年都有大量绿茶没有被消化掉，囤在了茶企的仓库里。绿茶品质要求以新为贵，囤放一年的绿茶很难被消费者接受，造成了巨大的经济损失，与之相对应的是，近年来国际市场红茶需求量与日俱增，各地区红茶产品层出不穷，因此，将绿陈茶通过特定的加工技术制成红茶具有巨大的潜力。

发明内容

本发明提供的陈茶处理方法，以陈茶为原料，制作出了风味独特的红茶，解决了陈茶大量囤积的问题。

本发明提供的陈茶处理方法，包括以下步骤：

S1、汽蒸：对陈茶进行汽蒸处理以加湿软化；

S2、脱咖啡碱：向S1加湿软化的茶叶中加入茶多酚以脱去茶叶中的咖啡碱；

S3、发酵：向S2得到的茶叶中加入多酚氧化酶进行发酵；

S4、初烘：将发酵后的茶叶于80～85℃下干燥至含水量为10～12％；

S5、提香：将S4得到的茶叶于100～110℃下干燥至含水量为4～6％，得到红茶。

优选地，S1中，所述陈茶为绿茶或黄茶。

优选地，S1中，所述汽蒸是在100～120℃下汽蒸5～10min。

优选地，S2中，所述加入茶多酚是加入质量分数为10～30％的茶多酚水溶液。

优选地，S2中，所述脱咖啡碱是在95℃下、料液比1g：5～30mL，浸提5～10min。

优选地，S3中，所述加入多酚氧化酶是加入多酚氧化酶水溶液，且所述多酚氧化酶水溶液的浓度为2465.00～14790IU/ml。

优选地，所述茶叶与所述多酚氧化酶水溶液的料液比为1g：200～300mL。

优选地，S3中，所述发酵是在28～35℃、湿度99％、pH3～5下发酵25～55min。

本发明还提供一种根据上述任一项所述的陈茶处理方法得到的红茶。

与现有技相比，本发明的有益效果为：

1、本发明提供的陈茶处理方法，首次以陈茶为原料，制作出了风味独特的红茶，解决了陈茶大量囤积的问题；

2、本发明提供的处理方法步骤较少，操作简单，且通过该方法制作出的红茶咖啡碱含量低、苦涩味弱、受众广，且该成品红茶甜香浓郁、滋味醇厚、刺激性低，相较于绿茶在自然条件下可以长期存放。

附图说明

图1是本发明提供的陈茶处理方法的流程图。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。

实施例1