[发明专利]一种奶香浓郁的杏仁酥饼的制备方法

权利要求书

1.一种奶香浓郁的杏仁酥饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：备料：准备重量份数为5-10份的食盐、1-3份的食粉、120-160份的南侨酥油、10-20份的大东奶、100-120份的棕油、150-200份的糖、3-5份的枧水、400-550份的低粉、100-130份的杏仁片备用；

S2：打发：将步骤S1中5-10份的食盐、1-3份的食粉、120-160份的南侨酥油和10-20份的大东奶放入搅拌桶中，使用打发器打发10-15min，打发器转速控制在800-1000r/min，直至发白且拉尖不弯曲；

S3：搅拌：在步骤S2的基础上向搅拌桶中加入100-120份的棕油、150-200份的糖和3-5份的枧水，使用搅拌器顺向搅拌均匀，搅拌器转速控制在300-350r/min，搅拌时间控制在3-6min；

S4：混合：在步骤S3的基础上向搅拌桶中加入400-550份的低粉和100-130份的杏仁片，使用搅拌器顺向搅拌均匀，搅拌器转速控制在50-80r/min，搅拌时间控制在8-12min，在材料充分混合后，从搅拌桶中倒出，用手揉制3-5min，使得混合后的材料成团；

S5：分剂：将步骤S4中已经成团的材料分成数个剂子，每个剂子重量控制在13-18g，且将剂子放入模具中压扁取出，在压扁后的剂子表面均匀刷上蛋黄液；

S6：烘烤：将步骤S5中已经刷上蛋黄液的面团放入风炉中，面团之间间隔2-3cm，控制风炉温度在160-170℃，烘烤时间在26-30min，烘烤完毕后，冷却30-45min后，得到奶香浓郁的杏仁酥饼。

2.根据权利要求1所述的一种奶香浓郁的杏仁酥饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，食盐为加钙混合盐，所述糖为山梨醇、甘露醇、木糖醇或胶姆糖中的一种或几种的组合。

3.根据权利要求1所述的一种奶香浓郁的杏仁酥饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，搅拌桶为304不锈钢搅拌桶，打发器型号为ks-938an型电动恒速打发器。

4.根据权利要求1所述的一种奶香浓郁的杏仁酥饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，搅拌器型号为XLJ-012型食品级恒温搅拌器，搅拌时控制温度在24-26℃。

5.根据权利要求1所述的一种奶香浓郁的杏仁酥饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中，模具为圆形、方形或多边形中的一种或几种的组合，模具材质为304不锈钢，且模具表面涂有不沾层。

6.根据权利要求1所述的一种奶香浓郁的杏仁酥饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中，风炉型号为X1R型独立控温3D热风循环风炉，风炉使用时设置为上下风烘烤模式。