[发明专利]一种肉苁蓉粥的制备方法

说明书

本发明公开了一种肉苁蓉粥及其制备方法。它由如下重量份数的原料制成：肉苁蓉5‑15份、鹰嘴豆10‑20份、枸杞2‑8份、粥米25‑35份、水600‑1000份。本发明的肉苁蓉粥为即食性方便食品，能够快速泡发，复水性好，不破坏结构壁，即不泡烂，又能够泡熟。肉苁蓉与鹰嘴豆共煮能最大限度的降低肉苁蓉中活性成分黄酮的损失。本发明的制备方法在冻干后采用曲线加温降温干燥失水，最大限度地保留食材的结构壁，使得成品食材在泡发时，热水能迅速通过结构壁之间的空隙，达到快速泡发的效果。

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种肉苁蓉粥及其制备方法。

背景技术

肉苁蓉具有一定药性，常规传统晾晒，损耗药性，卫生不达标；冻干肉苁蓉则很好的保留药性；同时由于肉苁蓉受季节影响，其食用周期较短；而冻干肉苁蓉则能够有效保鲜，不受季节影响，任何时间都可食用。

肉苁蓉含有氨基酸、维生素和矿物资、肉苁蓉苷以及黏多糖等成分。如含苯丙糖基苷类，肉苁蓉苷A、B、C、H，洋丁香酚苷，鹅掌楸苷以及7种苯乙醇苷成分，含类似睾丸酮和雌二醇样的物质；含有肉苁蓉黄酮类化合物，含无机物和微量元素有钾、钠、钙、锌、锰、铜等。其中肉苁蓉中黄酮类化合物对温度比较敏感，在高温条件下容易降解或者与其他成分发生化学反应而失去活性。

随着现代人生活节奏的加快，人们越来越喜欢购买即时食粥产品，省去做饭的麻烦，现代即时食粥产品为工厂化蒸煮后冻干制成的产品，食用时用开水泡开即可；目前，采用普通蒸煮后冻干的工艺制备的肉苁蓉粥复水性差、泡发时间长，泡发后不成形。

发明内容

本发明的目的在于提供一种肉苁蓉粥及其制备方法。

一种肉苁蓉粥，由如下重量份数的原料制成：肉苁蓉5-15份、鹰嘴豆10-20份、枸杞2-8份、粥米25-35份、水600-1000份。

所述粥米为粳米或者小米。

所述肉苁蓉粥的制备方法，按照如下步骤进行：

（1）将肉苁蓉清洗、切块、过凉水去除粘液；

（2）将鹰嘴豆清洗、泡发；枸杞清洗；粥米清洗；

（3）将处理好的原料放入锅中大火烧开，小火熬煮20-40min，冷却后进入低温干燥仓速冻3-5h；

（4）将速冻好的物料进行曲线加温降温处理12-24h，制成。

所述肉苁蓉切块的大小为3-8mm。

所述鹰嘴豆泡发的时间为3-5h。

所述速冻的温度为-30℃以下。

所述曲线加温降温处理的操作步骤为：将步骤（3）速冻好的物料在60min内升温至40℃，保温60min；在60min内升温至95℃，保温180 min；在60min内降温至87℃，保温180min；在60min内降温至65℃，保温240 min；最后在60min内降温至50℃，保温120 min。

本发明的有益效果：本发明的肉苁蓉粥为即食性方便食品，能够快速泡发，复水性好，不破坏结构壁，即不泡烂，又能够泡熟。肉苁蓉与鹰嘴豆共煮能最大限度的降低肉苁蓉中活性成分黄酮的损失。本发明的制备方法在冻干后采用曲线加温降温干燥失水，最大限度地保留食材的结构壁，使得成品食材在泡发时，热水能迅速通过结构壁之间的空隙，达到快速泡发的效果。

附图说明

图1 为肉苁蓉与其他组分共煮后总黄酮的含量测定。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。