[发明专利]一种艾草月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种艾草月饼，包括月饼皮和月饼馅料；其特征在于，

所述皮料的原料以重量份计为：油8～10份，榨干的熟艾草20～25份,水60～75份，罗汉果糖苷2～2.5份，白砂糖6～7.5份，低筋面粉20～25份，糯米粉60～75份；

所述馅料的原料以重量份计为：红豆100～150份、黑芝麻50～100份、花生50～100份、核桃50～100份，罗汉果糖苷2份，白砂糖6份。

2.如权利要求1所述的一种艾草月饼，其特征在于，所述月饼的制备工艺包含以下步骤：

步骤一，皮料制作：

a.将艾草脱涩煮熟、打碎、榨干，加适量水配制成艾草浆，锅中放油，将低筋面粉、糯米粉倒入锅中翻炒，加入罗汉果糖苷和白砂糖配制的糖水的混合物，一起搅拌均匀继续翻炒避免粘锅；

b.将翻炒好的混合物倒出，与艾草浆混合，搅拌均匀，适度搓揉。

步骤二，馅料制作：

a1.红豆处理：将红豆用清水洗净，除去杂质，加入罗汉果糖苷和白砂糖配制的糖水放入锅中熬制成红豆泥；

b1.黑芝麻初步处理：将黑芝麻用清水洗净，除去杂质并晾干，放入锅中抄熟；

c1.花生初步处理：将花生放入锅中抄熟；

d1.核桃初步处理：将核桃去壳，用清水洗净，除去杂质并晾干，放入锅中抄熟；

e1.粉碎：将步骤b1、c1和d1中所述的经过初步处理后的黑芝麻、花生和核桃放入粉碎机中粉碎，加入用罗汉果糖苷和白砂糖配制的糖水搅拌均匀放入烤箱烘干成粉末状；

步骤三，月饼制作：

a2.将月饼皮压扁，月饼馅是先将红豆泥搓成团，然后将红豆泥团表面充分与步骤e1中所述的粉末贴合后放入月饼皮中，再加入一勺步骤e1中所述的粉末，使月饼皮包裹馅料，月饼馅与月饼皮重量比为3:8，然后放入月饼磨具中按压成型；

b2.成型后的月饼放入烤盘，垫好油纸，用上火210℃，下火180℃烤10-15min即得到所需月饼。

3.如权利要求2所述的一种艾草月饼，其特征在于，所述皮料的原料以重量份计为：油10份，艾草25份，水75份，罗汉果糖苷2.5份，白砂糖：7.5份，低筋面粉25份，糯米粉75份。

4.如权利要求3所述的一种艾草月饼，其特征在于，所述皮料中的油优选玉米油。

5.如权利要求4所述的一种艾草月饼，其特征在于，所述馅料的原料以重量份计为：红豆150份、黑芝麻50份、花生50份、核桃50份，罗汉果糖苷2份，白砂糖6份。

6.如权利要求5所述的一种艾草月饼，其特征在于，所述皮料的原料中，榨干的熟艾草与水的比例为1：3，油与艾草浆的比例为1：10，罗汉果糖苷与白砂糖的比例为1：3，罗汉果糖苷与白砂糖：艾草浆为1：10，低筋面粉与糯米粉的比例为1：3，低筋面粉与糯米粉：艾草浆为1：1。

7.如权利要求6所述的一种艾草月饼，其特征在于，所述步骤a中，所述的艾草的脱涩工艺，将艾草放入澄清石灰水中煮熟，食品级熟石灰与水的重量比为0.01：100。

8.如权利要求7所述的一种艾草月饼，其特征在于，所述步骤e1中，所述的粉碎的黑芝麻、花生、核桃混合物用罗汉果糖苷和白砂糖配制的糖水搅拌均匀放入温度为100℃烤箱烤烘干。

9.如权利要求8所述的一种艾草月饼，其特征在于，所述步骤e1中，所述的粉碎的黑芝麻、花生、核桃及罗汉果糖苷和白砂糖配制糖水比例为：2：2：2：1。