[发明专利]燕麦片和富含膳食纤维的食品

说明书

本发明提供一种燕麦片，所述燕麦片是以纯燕麦片、饱和植物油、低聚异麦芽糖浆和水为原料通过涂层后焙烤进行抗氧化酸败处理后的燕麦片。本发明还提供富含膳食纤维的食品，制备食品的原料包括：本发明制备的燕麦片、低聚异麦芽糖浆、植物纤维粉、植物油、富含营养素的酵母和白芸豆提取物。本发明的燕麦片具有氧化酸败速度显著延缓的优点，适用于制作各种类型的食品，解决了常规燕麦片因脂肪酸败产生哈喇味的问题，利用这种燕麦片制作的食品具有货架期内品质稳定、营养丰富的优点。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种通过焙烤进行抗氧化酸败处理后的燕麦片和利用该燕麦片制备的富含膳食纤维的食品。

背景技术

营养棒是近年来快速发展的一种食品形式，最初应用于运动营养领域，由于其具有携带和食用方便、能量及各种营养素容易量化等特点，现在也被广泛应用于代餐领域。

目前市面上的营养棒产品主要分为两种：以淀粉糖浆、坚果、膨化谷物颗粒、果干、巧克力为主要原料的能量棒；以及以淀粉糖浆、动物蛋白、膨化谷物颗粒、巧克力等为主要原料的蛋白棒。

但是，这些产品普遍使用动物蛋白或者含有乳成分，对素食者不友好。根据《中国居民营养与健康状况调查》，中国居民膳食中能量和蛋白质的摄入量过高，而膳食纤维的摄入量则严重不足，且呈下降趋势。饮食结构的不合理使得肥胖率和相关慢性病的患病率持续上升。为了获得更好的感官特征和保质期，营养棒类产品往往需要添加糖、食用香精以及甘油、山梨糖醇、磷脂、抗氧化剂等多种食品添加剂，长期大量食用对健康不利。燕麦片是富含膳食纤维及多种营养素且被证实具有一定降脂功效的健康谷物，但现有技术中往往使用燕麦加工的膨化颗粒或速溶型即食燕麦片，导致失去燕麦应有的慢升糖、高饱腹、降血脂、改善便秘等健康特质。此外，市售代餐类产品往往使用合成的营养强化剂来改善产品的营养成分，虽然提高了各营养素含量，但吸收利用率以及对于人体的健康功效不如天然食品。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种燕麦片，所述燕麦片是通过涂层后焙烤进行抗氧化酸败处理后的燕麦片。

优选地，所述燕麦片是以纯燕麦片、饱和植物油、低聚异麦芽糖浆和水为原料经以下步骤进行抗氧化酸败处理后的燕麦片：I)燕麦片涂层的步骤，将所述饱和植物油加热熔化成液态，将所述低聚异麦芽糖和水在容器中混合并充分搅拌至形成均一的混合物，在搅拌状态下将熔化成液态的所述植物油均匀施加到所述纯燕麦片中使所述纯燕麦片充分浸润于所述植物油，再加入所述低聚异麦芽糖和水的混合物并充分混合；II)焙烤的步骤，将步骤I)得到的涂层后的燕麦片铺置于烤盘中，于120℃～150℃下焙烤20～50min。

本发明另一方面还提供一种富含膳食纤维的食品，制备所述食品的原料包括：权利要求1-2中任一项所述的燕麦片、低聚异麦芽糖浆、植物纤维粉、饱和植物油、富含营养素的酵母和白芸豆提取物。

优选地，制备所述食品的原料包括：所述燕麦片20～32份、低聚异麦芽糖浆30～45份、植物纤维粉4～8份、植物油1～4份、富含营养素的酵母0.1～2份和白芸豆提取物0.3～2份，

优选地，制备所述食品的原料还包括：植物蛋白粉、焙烤火麻仁、坚果颗粒、果干制品、奇亚籽、薯粉、水果纯粉、藻粉、谷物粉、蔬菜粉、花粉、食用盐、香辛料中的任意一种或多种。

优选地，所述饱和植物油选自椰子油、葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、米糠油、火麻油、茶籽油、核桃油、牡丹籽油的一种或几种。

优选地，所述植物纤维粉选自豌豆纤维粉、大豆纤维粉、小麦纤维粉、燕麦纤维粉、马铃薯纤维粉、柑橘纤维粉中的一种或几种。

优选地，所述富含营养素的酵母是富B族维生素酵母、富锗酵母或富锌酵母中的任意一种或多种。