[发明专利]基于自动拼接可移动式承料台的茶叶渥堆装置和方法

说明书

本发明公开了基于自动拼接可移动式承料台的茶叶渥堆装置和方法，通过铺料系统、渥堆系统和出料输送设备的协同工作，实现对茶叶物料的自动化渥堆。渥堆过程在渥堆仓中完成，仓底部为自动拼接可移动式承料台，由数个承料台单元组合而成。每个承料台单元用一定厚度的混凝土块、土陶、木方或竹板等材质制作，内部结构相对疏松，可为渥堆需要的有益菌提供存活空间，具有保温、控湿、吸潮等功能。茶叶在承料台上完成渥堆，既可发挥出传统渥堆方法的优势，也为实现渥堆过程自动化提供了切实可行的解决方法。采用这种渥堆方法，茶叶物料不落地，产品清洁卫生、纯净度好；渥堆过程全自动化，劳动强度大大降低；关键环节数字化管控，产品品质更有保障。

技术领域

本发明属于茶叶生产加工技术领域，涉及茶叶渥堆加工方法，尤其是一种可发挥传统渥堆技术优势的自动化渥堆装置和方法。

背景技术

在茶品的学术分类上，熟茶被归类为黑茶。熟茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成。渥堆是普洱熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键工序。渥堆工艺的传统操作过程如下：先将晒青毛茶均匀潮水后堆放成一定高度形成茶堆；然后在茶堆表面覆盖麻片等覆盖物进行茶堆保温、保湿，使茶叶在湿热作用下发酵。当堆芯温度达到一定温度并持续一定时间后，进行解块松散、翻堆降温，然后再次形成料堆继续进行渥堆。如此反复数次，当茶叶色泽、内含物质转化达到到预期效果后，进行摊凉、脱水，最终变成熟茶。

渥堆中的茶叶，随着渥堆进程的延续，颜色会由绿色逐渐变成黄色、栗红、栗黑。于渥堆过程中茶叶内含物的化学变化实质，目前尚未有明确定论，在茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种说法，但普遍认为起主要作用的是湿热作用。

经过渥堆后的茶叶条索，未冲泡前缺少光泽，冲泡时颜色为深栗，冲泡后颜色均匀一致，叶底无弹性。从茶汤颜色看，渥堆茶品的汤色由栗色到深栗色，渥堆程度越重，茶汤颜色越深。从口感来看，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香味，茶汤较为柔顺，舌面无特殊渗透感，无明显的层次变化。

目前，多数茶企所用的渥堆方式以地面渥堆为主，全由人工操作。存在以下突出问题：

1.在地面进行渥堆加工，卫生条件差，茶叶物料中易混入砂土、小混凝土块、绳头、标签条、烟头、果壳、鸡毛、毛发等等地面常见杂物，导致后续精制加工中拣剔杂物工作量大，茶叶物料纯净度难以保证。

2.潮水量、堆温等关键参数全凭人工经验管控，批次间的产品品质波动较大，均质化程度不高。

3.对茶叶潮水翻拌、拢堆、遮盖、翻堆等工作全都是人工完成，用工量大、劳动强度高；并且人与茶物料频繁接触，毛发、汗水落鞋底粘附物等易掉落到茶物料中。

4.采用人工翻拌、翻堆方式，翻拌工具、人员踩踏给茶叶物料产生大量造碎。曾有茶企做过统计，在渥堆环节茶叶造碎损失率达到了20％以上。

有个别茶企和科研机构尝试过密闭罐式渥堆技术，这种方法虽然解决了卫生方面的问题，但完全摒弃了传统渥堆方法的优势，产品品质始终不理想，有时还会出现茶味淡、发酸等不良后果。到目前为止，这类渥堆方法也没有得到普及和应用。

发明内容

针对目前茶企所用渥堆技术的不足，尤其是背景技术中提及的现用方法的突出问题，为解决上述不足，发明人经过研发设计，现提供一种可发挥传统渥堆技术优势的自动化渥堆装置和方法，通过铺料系统与渥堆系统、出料输送设备的协同工作，实现对茶叶物料的自动化渥堆，同时发挥出传统渥堆技术的优点。具体的，本发明是这样实现的：