[发明专利]一种复合植物小肽豆奶粉的生产方法

说明书

本发明提供了一种复合植物小肽豆奶粉的生产方法，涉及复合植物小肽豆奶粉制备技术，属于生物技术。通过将鹰嘴豆、花生仁、大豆青豆仁、元宝枫子仁制浆，并经超声提取、离心过滤后得到提取液和仁渣，再将仁渣酶解后所得酶解过滤液与上述提取液混合均质得到复合植物小肽豆奶液，再经干燥、筛分后得到小肽豆奶粉产品。利用原材料含有大量蛋白质和丰富的营养的特性，制成复合植物小肽豆奶粉，含有丰富的蛋白质、小肽、不饱和脂肪酸、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、NMN(β‑烟酰胺单核苷酸)、神经酸、DHA、碳水化合物、维生素、矿物质等，没有豆腥味，可以替代牛奶，甚至比牛奶营养更好的植物奶粉。

技术领域

本发明涉及复合植物小肽豆奶粉制备技术，属于生物技术。

背景技术

植物奶正在变成一种趋势。随着消费者对植物替代品的兴趣增加，近年来，用大豆、椰子、燕麦、杏仁等制成的植物奶正在以迅雷不及掩耳之势占领奶制品市场。据欧睿国际的数据显示，2018年美国传统牛奶的零售额预计下降1.2％，而燕麦和杏仁等替代品预计将上涨3％。从各家大公司对植物奶的格外青睐也能略见一二。

植物奶是含蛋白质和脂肪的植物种子(如大豆、核桃、花生、燕麦等)或果实(如椰子等)制成的饮品。研究显示，植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。

植物奶也有自己的“明星”，比如豆奶，豆奶中含有高品质的植物蛋白、脂肪和维生素，而且其中的卵磷脂和维生素E的含量高于牛奶，所以长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化。大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。另外，豆奶的食用方法也多种多样，加入到茶或咖啡中饮用，质地浓稠且不会凝固。

植物奶占据的市场份额在扩大，消费群体在增加。植物奶受欢迎主因：功能性益处和特别的口味。许多人选择植物奶，是因为消费者关注的是植物性乳制品所提供的健康和营养价值，如低热量、高蛋白质、丰富的维生素。调研机构英敏特也认为，植物奶“功能性益处”和“特别的口味口感”是它受欢迎的主要原因。植物奶“脂肪更低”或者“纤维更多”，没有牛奶的膻味，“对环境好”、“碳排放较少”，从动物福利考虑更道德。

豆奶会经过高压均质使蛋白质、油脂、磷脂等变成较细而均匀的固体分散物和液体乳化物，并且经过高温杀菌等步骤，所以营养物质的可吸收性更强，并且保质期更久。比豆浆更有优势。

消费者调查显示，年轻人(＜45岁)及女性，牛奶蛋白过敏，乳糖不耐受(腹泻、胀气等症状者)，素食者、绝对素食者更倾向于购买“植物奶”；

但是，牛奶的蛋白质含量丰富，而且是优质蛋白，乳清蛋白和酪蛋白的可吸收率都很高。脂肪虽然以饱和脂肪为主，但同时含有不饱和脂肪和胆固醇。而且是优质的钙和维生素D来源。不论植物奶如何主打“营养”牌，它们都难替代牛奶，特别是对于儿童。

鹰嘴豆富含多种优质蛋白、脂肪、氨基酸、维生素、膳食纤维以及钙、镁、铁、锌、磷等多种微量元素,营养价值高且具有多种功能活性。花生含有丰富的蛋白质和还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。

花生含有丰富的蛋白质，一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，DHA，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿。

青豆富含蛋白质和膳食纤维，皂角苷，异黄酮、类黄酮抗氧化剂儿茶素以及表儿茶素，大豆磷脂，维生素A、维生素C和维生素K，维生素B，α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，硫胺素和核黄素、青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、钼、硒等元素，青豆是NMN(β-烟酰胺单核苷酸)含量最高的天然植物，NMN是延长细胞寿命的关键物质。