[发明专利]一种豆渣粉强化膳食纤维重组米及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体为一种豆渣粉强化膳食纤维重组米，按总重量份数计，所述豆渣粉强化膳食纤维重组米的组成及各组分的含量如下：大米粉添加量50.97％，糯米粉添加量30.33％，豆渣粉添加量13.00％，玉米粉添加量5.70％。该种一种豆渣粉强化膳食纤维重组米及其制备方法，得到的挤压重组营养强化米由于具有营养素分布均匀性好、稳定性好、营养价值高等特点，能够作为居民的主食，使人们在日常的三餐中就能得到营养和保健功效，生产豆渣营养强化米不仅可以大量利用大米加工中产生的碎米和米糠，还能将豆制品加工产生的豆渣副产物进行充分利用和消耗，在解决资源浪费问题的同时，带来巨大的经济效益和社会效益。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种豆渣粉强化膳食纤维重组米及其制备方法。

背景技术

水稻作为最重要的粮食作物之一，目前其加工方式已经成熟：清理、砻谷和碾米。在稻米精加工的过程中将皮层中含有的大量营养成分擦除，其中膳食纤维也产生了大量损失。2002年中国居民营养状况调查显示，我国居民能量摄入已达标，即我国居民已达到温饱水平，但膳食纤维、维生素及矿物质摄入量较少。不平衡的饮食摄入导致我国居民“富贵病”的发病率逐年增加，这与大米的过精加工有着直接关系。其中膳食纤维的摄入不足是主要诱因之一，目前大量研究表明膳食纤维与心脑血管和消化道健康有着直接联系。膳食纤维虽然对于人体并无营养价值，但由于其特殊的性质，在人体中表现出促进肠道蠕动、改善肠道菌群等重要生理功能，也被誉为第七营养素。

针对大米营养不均衡的问题，营养强化米技术应运而生，挤压重组营养强化米由于具有营养素分布均匀性好、稳定性好、营养价值高等特点，成为了很多学者的研究对象。本研究采用脱腥豆渣粉与大米粉、糯米粉等材料加工生产营养强化米，并作为居民的主食，使人们在日常的三餐中就能得到营养和保健功效。生产豆渣营养强化米不仅可以大量利用大米加工中产生的碎米和米糠，还能将豆制品加工产生的豆渣副产物进行充分利用和消耗，在解决资源浪费问题的同时，带来巨大的经济效益和社会效益。

鉴于此，我们提出一种豆渣粉强化膳食纤维重组米及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆渣粉强化膳食纤维重组米及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供一种豆渣粉强化膳食纤维重组米及其制备方法，具体技术方案如下：一种豆渣粉强化膳食纤维重组米及其制备方法，按总重量份数计，所述豆渣粉强化膳食纤维重组米的组成及各组分的含量如下：大米粉添加量50.97％，糯米粉添加量30.33％，豆渣粉添加量13.00％，玉米粉添加量5.70％。

一种豆渣粉强化膳食纤维重组米的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：豆渣采用微波脱腥，豆渣厚度2cm，微波功率300W，脱腥处理8min；

步骤二：将各原料分别进行粉碎处理，100目筛网过筛，筛上物重复粉碎至过筛。

步骤三：将过筛后的各原料粉分别称重；

步骤四：将混合后的原料加水至含水量30％；

步骤五：将步骤四中的原料进行挤压造粒处理；

步骤六：将步骤五中的颗粒原料在室温下通风干燥处理。

优选的，步骤五中对所述原料的挤压采用一道挤压和二挤压，其中一道挤压温度160℃，二道挤压温度110℃。

优选的，根据一道和二道出料状况，通过人工进料调整进料速度。

优选的，对挤出的原料制粒时，切刀转速为700r/min。