[发明专利]一种发酵型茶酒的制备工艺

权利要求书

1.一种发酵型茶酒的制备工艺，其特征在于：

以茶叶为发酵原料，经粉碎、提取浓缩后得到茶汁；以高粱和大米、糯米原料制备发酵底物；以菌株GJYS1和GJYI1作为发酵微生物，通过加入茶汁驯化制备发酵种子液；将所得发酵种子液加入到发酵底物中，通过发酵、过滤、离心、灭菌等处理得到茶酒。

2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于包括如下步骤：

步骤1：发酵底物的制备

选取大米、糯米与高粱作为发酵原粮，高粱用60℃热水浸泡1-2天，清洗、蒸粮；大米和糯米清洗后混匀、蒸粮；蒸粮结束后将两者倒入陶坛中，添加1-2质量倍的60℃热水，搅拌均匀，添加食品级淀粉酶，再次搅拌均匀，得到发酵底物；

步骤2：茶汁的制备

选取茶叶进行粉碎，以水作为提取溶剂，料液比按照1g：10～20mL的比例进行加热负压提取，获得提取液；对所得提取液进行负压浓缩，即获得茶汁；

步骤3：培养液的制备

以破碎高粱为原料，加适量水，在压力为0.1MPa、温度为110℃条件下蒸煮糊化，分别加入食品级淀粉酶和食品级糖化酶，过滤，获取上清液，利用葡萄糖调糖度18-24，获得培养液；

步骤4：种子液的制备

4a、取两份步骤3制备的高粱培养液，分别吸取加入菌株GJYS1和菌株GJYI1，在28℃的恒温条件下进行培养活化；

4b、另取两份步骤3制备的高粱培养液，加入茶汁，摇匀，分别接入活化菌种，在28℃的恒温条件下培养进行第一次驯化；

4c、取两份步骤3制备的高粱培养液，加入茶汁，然后加入第一次驯化液作为种子液，在28℃的恒温条件下培养进行第二次驯化，分别获得GJYS1种子液和GJYI1种子液；

步骤5：分别吸取步骤4驯化后的菌种种子液接种至步骤1获得的发酵底物中，分装后密封，在28℃的恒温培养箱中发酵2天，经过滤、离心、灭菌等常规处理后即可得到茶酒。

3.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于：

步骤1中，大米、糯米与高粱的质量比为1-9:1-6:3-15。

4.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于：

步骤2中，所述加热负压提取的提取温度为50～60℃，负压压力0.04～0.06MPa，搅拌转速20r/min～30r/min，提取时间为2.5～3.0h。

5.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于：

步骤2中，所述负压浓缩的浓缩温度50～60℃，浓缩压力0.04～0.06MPa，浓缩转速30～40r/min。

6.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于：

步骤4b、4c中，茶汁添加的质量比为10％-20％。

7.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于：

步骤5中，菌种种子液的添加体积占发酵底物体积的0.2％-1.0％。

8.根据权利要求2或7所述的制备工艺，其特征在于：

步骤5中，两种菌种种子液添加的体积比为GJYS1：GJYI1＝1-3:6-15。

9.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于：

所述菌株GJYS1为酿酒酵母GJYS1(SaccharomycescerevisiaeGJYS1)，已送至中国典型培养物保藏中心保藏(CCTCC)，地址：中国·武汉·武汉大学，保藏日期：2019年12月9日，保藏编号：CCTCCNO：M 20191023。

10.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于：

所述菌株GJYI1为东方伊萨酵母GJYI1(IssatchenklaorientallsGJYI1)，已送至中国典型培养物保藏中心保藏(CCTCC)，地址：中国·武汉·武汉大学，保藏日期：2019年12月9日，保藏编号：CCTCCNO：M 20191024。