[发明专利]一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法

说明书

本发明涉及葛根深加工技术领域，尤其涉及一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法，本发明通过本发明采用二次发酵技术，将葛根营养成分转化成小分子物质，促进葛根营养成分的吸收，提升葛根粉的保健作用，同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖，构成高营养素的葛根粉。

技术领域

本发明涉及葛根深加工技术领域，尤其涉及一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法。

背景技术

目前，葛根一般采用湿法加工，但是葛根产品湿法加工存在废渣、废水量大，葛根黄酮、氨基酸等营养成分的损失多，产品速溶性差，易结块等问题，不能满足时代绿色生态产业要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法，其具有能可以提高葛根粉的速溶性、冲调性和葛根素的保持，且具有复合其他药食同源的健康功能的特点。

为了解决上述技术问题，本发明一种发酵型复合葛根速溶粉由以下重量份制成：葛根70-100份，大麦芽5-15份，鲜山药1-3份，鲜百合0.5-2份，大枣0.2-0.6份，薏米仁0.2-0.6份，黄芪0.1-0.5份，枸杞0.1-0.5份，人参0.1-0.3份，铁皮石斛0.1-0.3份，肉桂0.05-0.2份，甘草0.05-0.2份，根霉和酵母菌复合菌剂3-8份，茯苓0.1-0.3份，党参0.1-0.3份，淀粉0.1-0.5份。

优选的，由以下重量份制成：葛根75-90份，大麦芽7-12份，鲜山药1.5-2.5份，鲜百合0.5-1.5份，大枣0.3-0.5份，薏米仁0.3-0.5份，黄芪0.2-0.4份，枸杞0.2-0.4份，人参0.15-0.25份，铁皮石斛0.15-0.25份，肉桂0.05-0.15份，甘草0.05-0.15份，根霉和酵母菌复合菌剂4-6份，茯苓0.15-0.25份，党参0.15-0.25份，淀粉0.2-0.4份。

进一步优选的，由以下重量份制成：葛根85份，大麦芽10份，鲜山药2份，鲜百合1份，大枣0.4份，薏米仁0.4份，黄芪0.3份，枸杞0.3份，人参0.2份，铁皮石斛0.2份，肉桂0.1份，甘草0.1份，根霉和酵母菌复合菌剂5份，茯苓0.2份，党参0.2份，淀粉0.3份。

一种发酵型复合葛根速溶粉的制备方法，包括以下步骤：

第一步，清洗：洗净葛根上的泥沙后分片；

第二步，葛根淀粉α化技术：蒸煮温度145～155℃，蒸煮时间15-25分钟，淀粉由晶体态快速转化成无序态；

第三步，脉冲连续自动干燥：75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟，得到干葛根片；热风强制对流促使橡胶态淀粉转化成玻璃态，为粉碎提供条件；

第四步，无氧粉碎：采用无氧低温气流技术，达到300目以上，控制N2和CO2的比例，减少葛根素在粉碎过程中的氧化，提升葛根粉中可溶性膳食纤维含量；

第五步，第一次发酵：将葛根，大麦芽，鲜山药，鲜百合，大枣，薏米仁，黄芪，枸杞，人参，铁皮石斛，肉桂，甘草清洗，然后磨浆，添加根霉和酵母菌复合菌剂，30-40℃发酵8-12小时得到发酵液；

第六步，第二次发酵：在第一次的发酵液中添加茯苓，党参，淀粉，添加根霉和酵母菌复合菌剂，30-40℃发酵16-24小时；

第七步，挤压造粒：采用挤压造粒设备，进料的速度200g/min，压力10Mpa，造粒后的产品成颗粒状固体。

本发明有益效果：本发明采用二次发酵技术，将葛根营养成分转化成小分子物质，促进葛根营养成分的吸收，提升葛根粉的保健作用，同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖，构成高营养素的葛根粉。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。