[发明专利]一种番薯渣副食加工制备方法

权利要求书

1.一种番薯渣副食加工制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：选用无虫蛀、无霉变、无异味、成熟度适中的番薯；

S2：对上述的番薯进行清洗、去皮和粉碎，制得番薯糊；

S3：将上述的番薯糊和水在常温下进行混合，混合均匀后进行搓洗和过筛，得到滤液和滤渣，对滤渣进行干燥、粉碎，制得番薯渣；

S4:将上述番薯渣静置过滤1天的水；

S5:将上述的番薯渣用塑料薄膜盖住，使用植物灯对其进行定时光照；

S6:将1000份上述的番薯渣、0.5份酒曲和适量的水进行混合搅拌，搅拌均匀后，放入真空发酵室内进行发酵，发酵温度为25-27℃，发酵时间为3-5天，制得第一次发酵的发酵物；

S7：对上述的第一次发酵的发酵物进行检测，如果第一次发酵的发酵物呈黄色且有黏性，则进入S8步骤，如果第一次发酵的发酵物呈发臭发苦，则重新回到S1步骤；

S8：将上述的第一次发酵的发酵物再次放入真空发酵室内进行发酵，发酵温度25-27℃，发酵时间为10-15天，得到第二次发酵的发酵物；

S9：对上述的第二次发酵的发酵物进行检测，如果第二次发酵的发酵物呈黄色且少许变酸，则继续S10步骤，如果第二次发酵的发酵物呈过度酸且有水流出，则重新回到S1步骤；

S10：将第二次发酵的发酵物进行晒干；

S11：将晒干的第二次发酵的发酵物加工制成各种美食，具体地，可将发酵物放置在石臼中，采用棒槌对晒干的二次发酵的发酵物进行泡水和反复捶打，捶打次数不少于80次，从而将其打烂，可通过煎、炸、蒸、烤等烹饪方式加工成美食。