[发明专利]鸽蛋蛋黄粉及其制备方法

说明书

本发明涉及鸽蛋深加工方法技术领域，是一种鸽蛋蛋黄粉及其制备方法，通过对鸽蛋蛋黄经过复合酶酶解和喷雾干燥而得。本发明得到的鸽蛋蛋黄粉具有均匀一致的黄色色泽，颗粒细腻、粉状，水含量低于2％，溶解速度快，并具有较好的冲调性，即分散性好，流动性好，无成团现象，并且含有丰富的小分子肽、多肽和氨基酸营养物质，为鸽蛋深加工提供新方向，提高鸽蛋附加值。

技术领域

本发明涉及鸽蛋深加工方法技术领域，是一种鸽蛋蛋黄粉及其制备方法。

背景技术

我国鲜蛋产量占世界第一位，但蛋品深加工水平低，随着经济全球化进程的加快和国内蛋品的加工市场逐渐繁荣，迫切需要充分利用现有资源，大力发展蛋品加工业。

鸽蛋富含人体必需营养物质，含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收，鸽蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋，特别是铁和钙更加丰富。尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鸽子蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3至4倍。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋，乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，因此，鸽蛋深加工产品具有一定的市场前景。

近年来，随着鸽蛋产量的日益增加，如何利用鸽蛋作为食品加工辅料应用于食品加工业已成为迫切课题。新鲜鸽蛋中含有大量的水分，约占全蛋68％。把鸽蛋水分除去使之达到很低的水平，既能阻止微生物生长和减缓化学反应速度，又能解决鲜蛋易变质、易破损的弊端，还能明显地减轻重量，因而有利于储藏和运输，降低成本。

发明内容

本发明提供了一种鸽蛋蛋黄粉及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，其为鸽蛋深加工提供新方向，提高鸽蛋附加值。

本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种鸽蛋蛋黄粉，按下述方法得到：在室温条件下，向鸽蛋蛋黄中添加复合酶得到混合液，每5mL鸽蛋蛋黄加入2万U复合酶，复合酶由质量为1:2的木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶组成，混合液在温度为40℃至45℃的条件下酶解150min至180min后得到酶解液，将酶解液进行喷雾干燥后得到鸽蛋蛋黄粉。

下面是对上述发明技术方案之一的进一步优化或/和改进：

上述喷雾干燥的进料液浓度为15％至20％，进料速度为45r/min至50r/min，进风温度为110℃至120℃，出风温度为60℃至70℃。

上述混合液在酶解之前，先将混合液的pH调节为5至7。

上述酶解液先进行巴氏杀菌后再进行喷雾干燥，喷雾干燥后再次杀菌。

上述鸽蛋蛋黄是从新鲜鸽蛋中分离得到。

本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的：一种鸽蛋蛋黄粉的制备方法，按下述方法进行：在室温条件下，向鸽蛋蛋黄中添加复合酶得到混合液，每5mL鸽蛋蛋黄加入2万U复合酶，复合酶由质量为1:2的木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶组成，混合液在温度为40℃至45℃的条件下酶解150min至180min后得到酶解液，将酶解液进行喷雾干燥后得到鸽蛋蛋黄粉。

下面是对上述发明技术方案之二的进一步优化或/和改进：

上述喷雾干燥的进料液浓度为15％至20％，进料速度为45r/min至50r/min，进风温度为110℃至120℃，出风温度为60℃至70℃。

上述混合液在酶解之前，先将混合液的pH为5至7。

上述酶解液先进行巴氏杀菌后再进行喷雾干燥，喷雾干燥后再次杀菌。

上述鸽蛋蛋黄是从新鲜鸽蛋中分离得到。