[发明专利]一种猴头菇小米粥的制备方法

说明书

本发明公开了一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：(1)将猴头菇去根清洗后切块，用60～90℃的水蒸汽处理30～50min，得到预处理后的猴头菇；(2)将干银耳冷水泡发后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆；(3)将紫薯清洗去皮切块，与淘洗后的小米一起加入到步骤(2)的混合物中，大火加热至料液沸腾，然后转小火保持微沸熬制15～25min后，向其中加入总料液质量1.5～2.5％的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热冷却，即得猴头菇小米粥。本发明制得营养丰富、组织均匀、风味独特、口感香甜软糯、色泽诱人且固形物溶出率较高的猴头菇小米粥，通过脱气和灭菌，可在不添加食品添加剂的情况下，满足商业无菌的要求，延长保质期。

技术领域

本发明属于粥的制法，具体为一种猴头菇小米粥的制备方法。

背景技术

猴头菇属担子菌门、伞菌纲、红菇目、猴头菌科，因菌伞表面长有1-3cm长的毛绒状肉刺，形似猴子脑袋，故而得名。猴头菇，又称狮子鬃菇或刺猬菇，是一种食用和药用蘑菇，在中医药中有着悠久的应用历史。研究表明，100g干猴头菇含有26.3g蛋白质、4.2g脂肪、44.9g碳水化合物、6.4g粗纤维、10.2g水、85mg磷、2mg钙、18mg铁、0.69mg硫胺、1.89mg核黄素和0.01mg胡萝卜素。

猴头菇长期以来被认为是具有药用价值的生物活性化合物的重要来源，因为它含有许多有用的生物活性代谢物，如酚类化合物、猴头苷、类固醇、生物碱、内酯、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、必需氨基酸、糖蛋白等多糖。多项研究证明，食用菌中含有非常丰富的营养物质，而被誉为“四大名菜”之一的猴头菇，更是对人体有着非常有益的功能。

但是，现有的猴头菇的制备方法难以去除猴头菇本身带有的苦味涩味，由于熬煮时间过长，营养成分流失较多，货架期短，相关的产品较少，有待进一步丰富。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明目的是提供一种猴头菇小米粥的制备方法。

技术方案：本发明所述的一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：

(1)将猴头菇去根清洗后切块，用60～90℃的水蒸汽处理30～50min，可有效减缓猴头菇本身的苦味，得到预处理后的猴头菇；

(2)将干银耳冷水泡发后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆，可使成品粥组织更为均匀，同时其营养成分更易被人体吸收；

(3)将紫薯清洗去皮切块，与淘洗后的小米一起加入到步骤(2)的混合物中，大火加热至料液沸腾，然后转小火保持微沸熬制25～35min后，向其中加入总料液质量1.5～2.5wt％的赤藓糖醇并搅拌均匀，停止加热冷却，即得猴头菇小米粥。

进一步地，述步骤(1)中，猴头菇切成边长为1～2cm的块状。水蒸汽处理具体包括以下步骤：

(a)将猴头菇在58～62℃的热水产生的蒸汽中处理5～10min；

(b)将步骤(a)处理后的猴头菇在68～72℃的热水产生的蒸汽中处理5～10min；

(c)将步骤(b)处理后的猴头菇在78～82℃的热水产生的蒸汽中处理5～10min；

(d)将步骤(c)处理后的猴头菇在88～92℃的热水产生的蒸汽中处理15～20min。

进一步地，步骤(2)中，为了提高猴头菇小米粥的口感和营养价值，预处理后的猴头菇的质量与水的体积之比为160～220g/L。银耳冷水泡发后的质量与水的体积之比为80～120g/L。