[发明专利]耐冻奶酪产品配方及其应用以及耐冻奶酪肠及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，公开了一种耐冻奶酪产品配方及其应用以及耐冻奶酪肠及其制备方法。该耐冻奶酪产品配方含有甜杏仁油、天然奶酪、酪蛋白、牦牛乳粉、海藻糖、聚L‑谷氨酸、黄原胶和山梨醇。本发明提供的耐冻奶酪产品配方制备的耐冻奶酪产品可突破‑18℃不冻结，可直接咀嚼，干涩性得到改善。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种耐冻奶酪产品配方，所述耐冻奶酪产品配方在耐冻奶酪产品中的应用，一种耐冻奶酪肠的制备方法，以及由该方法制备得到的耐冻奶酪肠。

背景技术

青藏高原是世界上海拔最高的高原，虽然风景优美但环境恶劣。但气温较低，温度常年低于0摄氏度，1月份平均温度在-18℃至-25℃，空气稀薄，严寒、缺氧、高强度紫外线辐射，生活条件恶劣。此外，高原地形十分复杂，基础设施薄弱，道路曲折，导致机动性流和再补给面临严重问题。然而边防战士为了守护疆土和保护人民的利益，长年累月的驻扎在青藏高原。由于气温过低，普通食物在高原易冻结，难以下咽，军用压缩饼干成为边防战士最常食用的食物。军用压缩饼干易于携带，热量高，饱腹感强，在军事战争中发挥着重要的作用。然而，军用压缩饼干非常坚硬，像砖块一样难以咀嚼，干涩无味，且难以消化。为支持国防建设，亟需为边防战士开发一款能量高、易咀嚼、口感佳的抗冻食品。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种耐冻奶酪产品配方，所述耐冻奶酪产品配方在耐冻奶酪产品中的应用，一种耐冻奶酪肠的制备方法，以及由该方法制备得到的耐冻奶酪肠。本发明提供的耐冻奶酪产品配方制备的耐冻奶酪产品可突破-18℃不冻结，可直接咀嚼，且干涩性得到了一定改善。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种耐冻奶酪产品配方，该耐冻奶酪产品配方含有甜杏仁油、天然奶酪、酪蛋白、牦牛乳粉、海藻糖、聚L-谷氨酸、黄原胶和山梨醇；

其中，相对于100重量份的天然奶酪，甜杏仁油的含量为200-400重量份，酪蛋白的含量为190-390重量份，牦牛乳粉的含量为1-50重量份，海藻糖的含量为0.1-5重量份，聚L-谷氨酸的含量为0.1-5重量份，黄原胶的含量为0.1-5重量份，山梨醇的含量为0.05-5重量份。

本发明第二方面提供如上所述的耐冻奶酪产品配方在耐冻奶酪产品中的应用；其中，所述耐冻奶酪产品在至少-18℃的低温下不冻结。

本发明第三方面提供一种耐冻奶酪肠的制备方法，该方法包括：将如上所述的耐冻奶酪产品配方依次混合、静置、排气、灌肠和灭菌，得到所述奶酪肠。

本发明第四方面提供一种如上所述的方法制备得到的耐冻奶酪肠。

本发明利用牦牛乳中的乳蛋白、牦牛酥油等组分，再通过配比特定的原料和配比，可制备得到能够突破-18℃不冻结的产品，可直接咀嚼，且干涩性得到了一定改善，口感佳。此外，本发明提供的产品蛋白质含量和能量较高，易携带，饱腹感强，可满足边防战士的需求。

具体实施方式

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

第一方面，本发明提供了一种耐冻奶酪产品配方，该耐冻奶酪产品配方含有甜杏仁油、天然奶酪、酪蛋白、牦牛乳粉、海藻糖、聚L-谷氨酸、黄原胶和山梨醇；

其中，相对于100重量份的天然奶酪，甜杏仁油的含量为200-400重量份，酪蛋白的含量为190-390重量份，牦牛乳粉的含量为1-50重量份，海藻糖的含量为0.1-5重量份，聚L-谷氨酸的含量为0.1-5重量份，黄原胶的含量为0.1-5重量份，山梨醇的含量为0.05-5重量份。