[发明专利]一种辣白菜口味锅巴配方及其制作工艺

说明书

本发明公开一种辣白菜口味锅巴配方及其制作工艺，采用原料及配比为：辣白菜100‑200份、大米200‑400份、糯米20‑50份、食用盐1.5‑3份，大豆油5‑20份、食用醋0.1‑0.5份以及白砂糖0.06‑0.12份，制作工艺：步骤一，将发酵好的辣白菜，使用豆油通过中小火炒制五分熟，熄火后，加入食用醋、盐、白砂糖，并搅拌均匀；步骤二，将大米及糯米洗净，加入适量水，并加入炒制好的辣白菜，搅拌后进行蒸煮；步骤三，将煮熟的辣白菜米饭，平铺于铁板上，烤制成锅巴即可。

技术领域

本发明涉及特色口味锅巴制作技术领域，具体涉及一种辣白菜口味锅巴配方及其制作工艺。

背景技术

通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。食品经烘焙后，其中含有的淀粉糊化、蛋白质变性等化学变化使得其口感发生改变，更具风味，这就是锅巴的制作过程和制作原理，现有的锅巴口味已经不能够满足人们对于美食的探索欲，因为越来越多的不同口味锅巴逐渐被研究制作出来。

基于此，本文公开一种较为特色的辣白菜口味锅巴配方及其制作工艺，以补充人们对于美食的不断追求。

发明内容

为制作上述不同口味的锅巴，本发明提供了一种辣白菜口味锅巴配方及其制作工艺。

为实现上述目的，本发明采用以下技术手段：

一种辣白菜口味锅巴配方，

所述辣白菜口味锅巴配方原料份量配比为：辣白菜100-200份、大米200-400份、糯米20-50份、食用盐1.5-3份，大豆油5-20份、食用醋0.1-0.5份以及白砂糖0.06-0.12份。

作为进一步说明的，

所述辣白菜口味锅巴配方原料份量配比为：辣白菜100份、大米200份、糯米20份、食用盐1.5份，大豆油5份、食用醋0.1份以及白沙糖0.06份。

作为进一步说明的，

所述辣白菜口味锅巴配方原料份量配比为：辣白菜200份、大米400份、糯米50份、食用盐3份，大豆油20份、食用醋0.5份以及白沙糖0.12份。

作为进一步说明的，

所述辣白菜口味锅巴配方原料最佳份量配比为：辣白菜150份、大米375份、糯米25份、食用盐1.75份，大豆油7份、食用醋0.2份以及白沙糖0.1份。

一种辣白菜口味锅巴的制作工艺，

所述制作工艺步骤如下：

步骤一，将发酵好的辣白菜，使用豆油通过中小火炒制五分熟，熄火后，加入食用醋、盐、白砂糖，并搅拌均匀；

步骤二，将大米及糯米洗净，加入适量水，并加入炒制好的辣白菜，搅拌后进行蒸煮；

步骤三，将煮熟的辣白菜米饭，平铺于铁板上，烤制成锅巴即可。

作为进一步说明的，

所述步骤三中的烤制过程中，铁板温度控制在150-180度之间。

本发明的有益效果：

本配方原料中添加使用的发酵辣白菜，能够为锅巴提供独特的食用口味，满足奇特口味锅巴爱好者需求，并且制作方法简单快捷，不添加多余的香料，较为健康。

具体实施方式

下面将结合对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。