[发明专利]一种乌梅烟熏工艺

说明书

本发明提供了一种乌梅烟熏工艺，包括如下步骤：S1、准备梅子和植物燃料；S2、准备烟熏设备，包括烟熏炉、烟雾发生装置、烟雾输送风机和烟雾辅助循环系统；S3、将S1获得的梅子放入烟熏炉中，启动烟熏炉、烟雾发生装置和烟雾输送风机，烟熏梅子，启动烟雾辅助循环系统使烟雾循环利用；S4、将步骤S3中获得的梅子按果形大小、含水量高低进行筛分，并分层放入烟熏炉中，参照步骤S3进行第二次烟熏；S5、参照步骤S4进行第三次烟熏；S6、将步骤S5中获得的乌梅进行表面除尘清理并真空包装。本发明的乌梅烟熏工艺烟熏出的乌梅色泽乌黑发亮，具有植物的烟熏香味，采用三次烟熏能有效保持梅子里面的有效物质不被破坏、确保乌梅的药性，乌梅烟熏质量好。

技术领域

本发明属于乌梅加工技术领域，具体涉及一种乌梅烟熏工艺。

背景技术

青梅集实用和药用价值于一身，现代医学研究表明，青梅具有缓解、消除疲劳，安神解烦，改善肠胃功能，保护肝脏，延缓衰老，保持美容，抗菌、驱虫、抗过敏作用，等。

由于青梅是呼吸跃变型果实，且采收期在温度比较高的季节，因此采收后会进入呼吸高峰期，从未极易腐烂而导致果实品质劣变。低温储藏是目前延长青梅采收后货架期的方法之一，但在低温储藏过程中青梅也容易发生组织褐变、风味变淡、品质下降等不良现象；另一个方法就是通过烟熏加工制成乌梅，乌梅不仅保留了青梅的高营养价值和保健功能，而且经过烟熏后获得了特有的烟熏风味，而且保藏能力也大大增强。

发明内容

本发明的目的在于提供一种乌梅烟熏工艺，利用该乌梅烟熏工艺生产的乌梅乌黑油亮有光泽，具有植物的烟熏香味，梅子里面的有效物质不被破坏、确保乌梅的药性，乌梅烟熏质量好。

本发明通过以下技术方案实现：

一种乌梅烟熏工艺，包括如下步骤：

S1、备料：摘取黄色将熟的梅子，剔除病虫果和腐烂果，用水将梅子清洗干净并沥干备用，制备烟熏用植物燃料；

S2、烟熏设备准备：烟熏设备包括烟熏炉、烟雾发生装置、烟雾输送风机和烟雾辅助循环系统，烟雾输送风机将烟熏炉的底部与烟雾发生装置相连通，烟雾辅助循环系统将烟熏炉的顶部与烟雾发生装置相连通，烟雾输送风机用于将烟雾发生装置产生的烟雾输送至烟熏炉中，烟雾辅助循环系统用于将烟熏炉中的烟雾输送至烟雾发生装置；

S3、初次烟熏：将S1获得的梅子放入烟熏炉中，具体的，所述烟熏装置采用诸城市明明食品机械有限公司生产的150型全自动烟熏炉，在烟雾发生装置中添加植物燃料，并启动烟雾发生装置，产生稳定的烟雾，启动烟雾输送风机，将烟雾发生装置产生的烟雾输送至烟熏炉中，对梅子进行烟熏，启动烟雾辅助循环系统使烟雾循环利用，持续烟熏12h后停机自然降温；

S4、二次烟熏：将步骤S3中经初次烟熏获得的梅子按果形大小、含水量高低进行筛分，并分层放入烟熏炉中，将果形大和含水量高的梅子放在烟熏炉内下层，将果形小和含水量低的梅子放在烟熏炉内上层，参照步骤S3进行第二次烟熏，并持续烟熏12h后停机自然降温；

S5、三次烟熏：将步骤S4中经二次烟熏获得的梅子按果形大小、含水量高低进行筛分，并分层放入烟熏炉中，将果形大和含水量高的梅子放在烟熏炉内下层，将果形小和含水量低的梅子放在烟熏炉内上层，参照步骤S3进行第三次烟熏，并持续烟熏24h后停机自然降温；

S6、包装：将步骤S5中经三次烟熏获得的乌梅进行表面除尘清理，然后真空包装；

该乌梅烟熏工艺利用植物燃料烟熏出的乌梅表面乌黑油亮有光泽，具有植物的烟熏香味，采用三次烟熏能有效保持梅子里面的有效物质不被破坏、确保乌梅的药性，以手摇动乌梅时核仁会响，手摸感觉微粘、不破碎，乌梅烟熏质量好。

进一步限定，在步骤S1中，植物燃料为百草和松木混合并制成的碎屑颗粒，能保留乌梅的药性、确保乌梅的烟熏风味。

进一步限定，在步骤S2中，烟雾发生装置采用木粒烟雾发烟器，木粒烟雾发烟器中植物燃料的所处的环境温度为300 ~400 ℃，发烟稳定、上色快，并且进入烟熏炉中的烟干净清洁。