[发明专利]一种零反式/低饱和脂肪酸类脂肪乳液胶及应用

权利要求书

1.一种制备零反式/低饱和脂肪酸类脂肪乳液胶的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）水相的制备：将天然两亲性小分子加入水中溶解，得到水相溶液；

（2）油相的制备：将小分子乳化剂加入植物油中溶解，得到油相溶液；

（3）乳液凝胶的制备：将步骤（1）的水相溶液和步骤（2）的油相溶液混合，得到混合溶液；之后对混合溶液进行均质处理，冷却静置，得到脂肪乳液胶；其中步骤（1）的水相溶液和步骤（2）的油相溶液的质量比为1：2.5-4；

所述天然两亲性小分子为茶皂素、小分子乳化剂为单甘油酯；

或者，所述天然两亲性小分子为甘草酸、小分子乳化剂为硬脂酰乳酸钠；

茶皂素的添加量为水相溶液质量的0.3-2.0wt%；甘草酸的添加量为水相溶液质量的0.1-1.0wt%；小分子乳化剂的添加量为植物油质量的1-4wt%；

步骤（3）的混合溶液在均质处理前，还包括对混合溶液进行水浴加热处理，处理温度75℃，处理时间1-2min。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、米糠油、玉米油、小麦胚芽油、亚麻籽油、橄榄油、棉籽油、杏仁油、茶籽油、棕榈油、棕榈仁油、芝麻油、椰子油、椰子仁油中任意一种。

3.权利要求1-2任一项所述的方法制备得到的零反式/低饱和脂肪酸类脂肪乳液胶。

4.一种充气类脂肪乳液胶，其特征在于，所述的充气乳胶液是将权利要求3所述的类脂肪乳液胶通过打发器进行搅打充气。

5.根据权利要求4所述的充气类脂肪乳液胶，其特征在于，所述充气的参数为温度20±5℃，时间6-15min，充气搅拌速度8000-10000rpm，充气量40-60%。

6.权利要求3所述的零反式/低饱和脂肪酸类脂肪乳液胶或权利要求4所述的充气类脂肪乳液胶在制备人造奶油、起酥油、植脂奶油、巧克力或烘焙食品中的应用。