[发明专利]一种高纤黑巧克力减肥代餐及其制作工艺

权利要求书

1.一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征在于：包括高纤黑巧克力热饮包和高纤黑巧克力能量棒各一份，

高纤黑巧克力热饮包以原料的重量百分比计，100%黑巧克力38~55%，低能量甜味剂28~40%，综合膳食纤维素18~30%，奶粉10~15%，乳化剂0.5~1.0%，

高纤黑巧克力能量棒以原料的重量百分比计，100%黑巧克力35~52%，低能量甜味剂25~38%，综合膳食纤维素15~28%，奶粉10~15%，坚果类10~20%，果干类5~15%，乳化剂0.5~1.0%。

2.根据权利要求1所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征是：所述100%黑巧克力为纯黑可可液块。

3.根据权利要求1所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征是：所述低能量甜味剂为麦芽糖醇、低聚果糖和木糖醇，所述低能量甜味剂的粒径为10~20μm。

4.根据权利要求1所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征是：所述综合膳食纤维素为菊粉、白芸豆粉、西兰花粉、燕麦麸皮粉和果蔬粉，所述综合膳食纤维素的粒径为10~20μm。

5.根据权利要求2和3所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征是：所述麦芽糖醇、低聚果糖和木糖醇的比例为（4~5）：（1~2）：（0~1），所述菊粉、白芸豆粉、西兰花粉、燕麦麸皮粉和果蔬粉的比例为（3~4）：（1~2）：（1~2）：（1~2）：（0~1）。

6.根据权利要求1所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征是：所述奶粉为全脂奶粉或部分脱脂奶粉或脱脂奶粉。

7.根据权利要求1所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征是：所述乳化剂为卵磷脂或精制大豆磷脂或改性大豆磷脂。

8.根据权利要求1所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征是：所述坚果类为核桃、杏仁、腰果、松子、南瓜子、榛子，所述果干类为蓝莓、蔓越莓、葡萄干、青提子、黑加仑、红香妃。

9.一种高纤黑巧克力减肥代餐制作工艺，其特征是：高纤黑巧克力热饮包具体步骤如下：

将可可液块以60~120rpm磨切成粉状，在15~25℃及相对湿度60%下，将低能量甜味剂、综合膳食纤维素、奶粉及乳化剂以30~60rpm下用轮混机混合均匀，并以用包装机定量称重装袋，即可获得高纤黑巧克力热饮包，

高纤黑巧克力能量棒具体步骤如下：

溶解：温度控制在45~55℃，转速30~60rpm条件下，将可可液块完全溶解流入混炼槽内；

混炼：加入综合膳食纤维素、奶粉和乳化剂，在40~50℃，转速30~60rpm条件下搅拌5~15min混合均匀，然后逐次添加低能量甜味剂混合液加以混炼，混炼温度为40~50℃，混炼时间30~60min；

调温：混炼得到的混合物以5℃/min~8℃/min的速度降至27~30℃，促使混炼后的混合物晶型转化，然后再将混合物的温度升高至32~35℃；

成型：所得混合物以挤压方式进行浇模、振模，振模频率为750~1000次/min，在未硬化前需添加坚果和果干；

添加坚果和果干:每份以固定份量和摆放位置，由人工逐个摆放坚果和果干，且需与巧克力粘附为准；

冷却硬化：在5~8℃下冷却30~40min。

10.根据权利要求9所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐制作工艺，其特征是：所述冷却硬化后还包括包装，所述包装温度为15~18℃，相对湿度为50%~60%。