[发明专利]一种香脆藕片的制备方法在审
| 申请号： | 202110196122.2 | 申请日： | 2021-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN112841578A | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 刘步英 | 申请（专利权）人： | 扬州天成食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/10;A23L5/41;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京文苑专利代理有限公司 11516 | 代理人： | 陈佳 |
| 地址： | 225800 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香脆 藕片 制备 方法 | ||
1.一种香脆藕片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)藕片制备：取用直径5cm-6.5cm的莲藕，进行清洗操作和搓皮操作，然后对莲藕进行切片操作，且莲藕的切片厚度为2mm-3.5mm；
(2)浸泡操作：取浓度为0.6‰的柠檬酸溶液对切片后的藕片进行浸泡护色操作，且浸泡时长为5h-7h；
(3)沥水脱水操作：取用洁净的纱布包裹住藕片，放入脱水机进行沥水脱水操作；
(4)油炸操作：将脱水后的藕片放入油温为160℃-180℃的油锅进行油炸操作，且油炸时长为2min-6min；
(5)沥油脱油操作：将油炸后的藕片放入沥油机进行离心沥油脱油操作；
(6)挑选操作：冷却至常温，人工挑选，去除残碎不完整的藕片，留完整藕片；
(7)调味操作：对挑选后的藕片放入调味机并加入调味粉进行混合调味操作。
(8)包装及贮存。
2.根据权利要求1所述的一种香脆藕片的制备方法，其特征在于，所述搓皮操作使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦，且莲藕表皮的搓皮厚度为0.5mm-0.8mm。
3.根据权利要求1所述的一种香脆藕片的制备方法，其特征在于，所述离心机的转速为55转/min-65转/min，且离心机沥油脱油操作时长为3min-4min。
4.根据权利要求1所述的一种香脆藕片的制备方法，其特征在于，所述调味粉包含牛肉粉10份-12份，香辣粉1份，食盐2份-3份，白砂糖1份，味精1份，胡椒粉2份-3份，花椒粉1份。
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