[发明专利]利用可变厚度肠衣材料生产共挤出产品的设备和方法

说明书

利用可变厚度肠衣材料生产共挤出产品的设备和方法。本发明涉及方法、共挤出设备和包括所讨论类型的共挤出设备的灌装机，其中在制备香肠串期间，肠衣材料的体积流量与内部物料的体积流量比沿着香肠串可变。

技术领域

本发明涉及制备香肠串的方法、对应制得的香肠和共挤出设备。

背景技术

在制备共挤出的香肠时，将肠衣与内部物料一起挤出。将肠衣材料施加到被排出的香肠肉串作为由例如褐藻酸盐(alginate)和/或胶原和其它组分构成的凝胶，然后例如借助于盐溶液固化，如经由示例，在EP1371293B1中描述的。

可选地，如例如EP2016830中描述的，还可以将肠衣材料挤出到灌装管上、在灌装管上固化并拉出，以便灌装香肠肉。在这里，始终旨在对香肠肉流施加厚度尽可能均匀的肠衣。在这里，被供给的肠衣材料的量能够适合于所选择的肠衣的厚度。肠衣厚度取决于各种影响因素，并且应当尽可能均一地施加。在开始制备之前，相对于产品和工艺要求调整一次肠衣厚度。通常以将在整个处理中避免诸如如下问题的方式选择肠衣厚度：在灌装处理期间(例如，在借助于移位单元压缩(constriction)期间)，产品串破裂。香肠肠衣还应当在通过钩、烟熏棒等将香肠链基本上悬挂起来时提供足够的稳定性。由于是针对受到最大负荷的部位构造肠衣材料的厚度，所以迄今为止的已知方法是不利的。这是昂贵且不节约资源的。另外，相对厚的肠衣会被消费者认为是不愉快的。

发明内容

以此作为基础，本发明的目的是提供方法和设备，其在确保将在整个处理中避免损坏香肠肠衣的问题出现的同时，允许借助于共挤出，节约资源、成本有效且容易地制备香肠串。

该目的通过以下特征实现。

一种制备香肠串的方法，香肠串包括由肠衣包覆的内部物料，其中将肠衣材料和内部物料两者共挤出，并且使被挤出的肠衣材料固化，其中，在制备香肠串期间，使肠衣材料的体积流量与内部物料的体积流量比沿着香肠串改变。

一种香肠，其特别是借助于上述的方法制得的，其中香肠的肠衣材料厚度不是恒定的。

一种共挤出设备，特别地，其用于实施上述方法，包括：

用于共挤出内部物料和肠衣材料的共挤出头，其中共挤出头包括灌装管和挤出模，灌装管用于排出内部物料，挤出模与灌装管相关联并设置有用于排出肠衣材料的挤出模开口，特别地，挤出模设置有环形挤出间隙。

共挤出设备包括控制单元，控制单元被构造成使得在制备香肠串期间，肠衣材料的体积流量与内部物料的体积流量比沿着香肠串可变。

一种灌装机，包括：根据上述的共挤出设备，并且还包括料斗、用于将内部物料输送到灌装管的输送机构以及将肠衣材料输送到挤出模的泵。

根据本发明，借助于共挤出制备设置有包覆内部物料的肠衣的香肠串。如此，将肠衣材料和内部物料共挤出，即在共挤出单元中排出这两材料。使被共挤出的肠衣材料固化，然后包覆内部物料。在该处理的过程中，如以上已经结合现有技术描述过的，可以将肠衣材料直接施加到被排出的内部物料，或者可以先将肠衣材料施加到灌装管，肠衣材料在灌装管处固化，随后将肠衣材料施加到被排出的内部物料。