[发明专利]一种微胶囊代餐粉及其制备方法

权利要求书

1.一种微胶囊代餐粉，其特征在于，包括囊壁和囊芯，所述囊芯包括如下质量份数的组分：黑小麦35～40份、桔梗15～20份、黑芝麻15～20份、黑枸杞15～20份、鹰嘴豆10～15份、红枣5～10份、蒜素2～5份、核桃油2～5份和无花果5～10份。

2.如权利要求1所述的一种微胶囊代餐粉，其特征在于，包括囊壁和囊芯，所述囊芯包括如下质量份数的组分：黑小麦35份、桔梗15份、黑芝麻15份、黑枸杞15份、鹰嘴豆10份、红枣5份、蒜素2份、核桃油2份和无花果5份。

3.如权利要求1～2任一所述的一种微胶囊代餐粉，其特征在于，所述黑小麦的品种为新春36号。

4.如权利要求3所述的一种微胶囊代餐粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)蒜素的制备：将大蒜捣成蒜泥，然后添加蛋黄搅拌均匀，在65℃下焙干，研成粉状，之后加入烧酒、经焙炒的芝麻及蜂蜜，经充分搅拌后在阴暗处静置6个月，便可制得淡黄呈透明状的上层清液，即蒜素；

大蒜、蛋黄、烧酒、芝麻、蜂蜜的质量比为20:5:60:5:10；

(2)预处理：通过机选、磁选的手段去除黑小麦、桔梗、黑芝麻、黑枸杞、鹰嘴豆、红枣和无花果中的杂质；

(3)按质量份数称量囊芯组分后混合，并进行超微粉碎处理，得预处理原料；

其中，超微粉碎的转速为300r/min，粉碎时间为60min；

(4)酶解：将预处理原料加水制成悬浮液，之后加入蛋白酶并采用超声波辅助技术进行酶解，得酶解液；

其中，酶解温度50℃，酶解时间30～45min，酶解pH为6～7，超声功率200W；

(5)将酶解液与囊壁材料混合后在真空条件下对酶解产物进行喷雾干燥，制备微胶囊；

(6)充氮密封包装、杀菌。

5.如权利要求4所述的一种微胶囊代餐粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)超微粉碎后需过40μm筛网。

6.如权利要求4所述的一种微胶囊代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述预处理原料与水的质量体积比为1:10g/ml。

7.如权利要求4所述的一种微胶囊代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述蛋白酶为木瓜蛋白酶，其在悬浮液中的质量浓度为0.25％。

8.如权利要求4所述的一种微胶囊代餐粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中真空度为-0.03MPa，进风温度为40～60℃、干燥时间为1～3s。

9.如权利要求4所述的一种微胶囊代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述囊壁材料为麦芽糊精和阿拉伯胶，二者质量比为3:1；

所述囊壁材料与所述囊芯的质量比为4:1。