[发明专利]一种涩柿的柿饼制作方法

权利要求书

1.一种涩柿的柿饼制作方法，其包括下述步骤：

第一步：选择柿果

选择果皮变黄、果肉脆硬、无褐变、新鲜的柿果；

第二步：洗净削皮

将第一步中选择的柿果清洗干净后进行削皮，削皮后果蒂周围保留下的果皮宽度不超过0.5cm；

第三步：杀菌

将第二步清洗削皮后的柿果放入85℃或以上的热水中浸烫8-12秒；

第四步：第一次干燥

将第三步杀菌后的柿果进行第一次干燥，其中，设定第一次干燥的温度为40℃，环境相对湿度为65％，第一次干燥时长为15～20小时或者干燥时长以柿果的减重率达到40％作为停止干燥的标准；

第五步：第一次冷冻

将经过第四步第一次干燥后的柿果进行第一次冷冻，其中，设定第一次冷冻的温度为-30℃，冷冻的时长为46-50小时；

第六步：第一次解冻

将经过第五步第一次冷冻后的柿果进行第一次解冻，其中，设定第一次解冻的环境温度为5℃，第一次解冻的时长为22-26小时；

第七步：第二次干燥

将经过第六步第一次解冻后的柿果进行第二次干燥，其中，设定第二次干燥的温度为45℃，环境相对湿度为35％，干燥时长为18-20小时或者以减重率达到65％为停止干燥的标准；

第八步：第二次冷冻

将经过第七步第二次干燥后的柿果进行第二次冷冻，其中，设定第二次冷冻的温度为-30℃，第二次冷冻的时长为46-50小时；

第九步：第二次解冻

将经过第八步第二次冷冻后的柿果进行第二次解冻，其中，设定第二次解冻的温度为5℃，时长为22-26小时；

第十步：成品

经过第九步第二次解冻后的柿果即为成品。

2.根据权利要求1所述的涩柿的柿饼制作方法，其特征在于，所述选择柿果的步骤包括选择刚采收的柿果或者选择贮藏中的柿果。

3.根据权利要求2所述的涩柿的柿饼制作方法，其特征在于，所述贮藏中的柿果为采用气调贮藏方式贮藏的柿果。

4.根据权利要求1所述的涩柿的柿饼制作方法，其特征在于，所述第二步洗净削皮步骤中采用电动柿子削皮机进行削皮。

5.根据权利要求1所述的涩柿的柿饼制作方法，其特征在于，所述第一次干燥和所述第二次干燥均使用全自动热泵式烘干机。

6.根据权利要求1所述的涩柿的柿饼制作方法，其特征在于，所述第一次冷冻和所述第二次冷冻均在低温冷库进行。

7.根据权利要求1所述的涩柿的柿饼制作方法，其特征在于，所述第一次解冻和所述第二次解冻均在冷藏库进行。

8.根据权利要求3所述的涩柿的柿饼制作方法，其特征在于，所述气调贮藏采用的气体浓度范围为CO₂3％～8％及O₂2％～5％。