[发明专利]一种肉类加工方法及采用该方法所得到的肉类产品

说明书

本发明提供了一种肉类加工方法及采用该方法所得到的肉类产品，涉及肉制品加工技术领域，解决了肉类制品无法有效自证种类的问题，该方法选取带皮毛原料肉，带皮毛原料肉包括肉质部分，带皮毛原料肉肉质部分的表面的部分区域保留有原生的特征皮，带皮毛原料肉的肉质部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛，将所选取的带皮毛原料肉上未保留特征皮的肉质部分进行熟化加工，对保留有特征皮的肉质部分进行或不进行熟化加工，本发明能够使加工出来的肉类具有在普通消费者面前能自证种类的效果。

技术领域

本发明涉及肉制品加工技术领域，具体的说，是一种肉类加工方法及采用该方法所得到的肉类产品。

背景技术

现有的一些肉类加工后会切片或切块售卖，对于有些肉类来说，比如黑猪 肉、牦牛肉等这类营养丰富、使用健康、售价较高的肉类，消费者在没有看见 宰杀的情况下很难从切块或切片的加工肉类的形态、颜色、质感和口感的特征 来辨别是否为售卖所称的加工肉类。

如果能够将以上这类肉保留部分特征进行售卖将能够解决以上问题，但是 在肉类食品熟化过程中，保留特征部分需要单独低温加工或不加工，而现有技 术中的熟化设备通过加热装置对肉类进行加热，但只能将肉类的各部分一同进 行熟化加工，缺少分开加工保留有特征部分和未保留特征部分的肉类食品的熟 化加工设备，使用现有设备加工时必然会对特征部分造成一定的破坏。如何能 够让加工肉类在普通消费者面前能简单直观地自证种类是一个亟待解决的问 题。

发明内容

本发明的目的在于设计出一种肉类加工方法及采用该方法所得到的肉类产品，能够使加工出来的肉类具有在普通消费者面前能自证种类的效果。

本发明通过下述技术方案实现：

本发明提供了一种肉类加工方法，该方法选取带皮毛原料肉，带皮毛原料肉包括肉质部分，带皮毛原料肉肉质部分的表面的部分区域保留有原生的特征皮，带皮毛原料肉的肉质部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛；

将所选取的带皮毛原料肉上未保留特征皮的肉质部分采用熟化设备进行熟化加工，对保留有特征皮的肉质部分进行或不进行熟化加工。

采用上述方法时，可在肉上保留部分原生的特征皮和特征毛，这样可获得带有一次特征保留皮的生的肉类制品，一次特征保留皮上带有原生的特征毛，可简单直观地自证种类，能够在售卖时让消费者一眼就可看出所售卖的肉类为何种肉类，并且也能够让消费者清楚地知道所售卖的肉类并非假冒，有利于提高消费者的购买信心，让消费者有欲望去购买，促进消费。

进一步的，熟化加工设备包括第一机体，所述第一机体具有用于熟化肉类的加热装置，所述第一机体内具有第一容腔，所述第一容腔用于容纳带皮毛原料肉的未保留有特征皮的部位，所述第一机体的一侧设置有暴露所述第一容腔的第一开口，所述第一机体设置所述第一开口的一侧活动连接有第二机体，所述第二机体内具有第二容腔，所述第二容腔用于容纳带皮毛原料肉的保留有特征皮的部位，所述第二机体与所述第一机体相对的一侧设置有暴露所述第二容腔与所述第二机体能关于其连接处活动以扩大或缩小所述第一开口和所述第二开口的距离实现在闭合状态和打开状态之间转换，在闭合状态下，所述第一开口和第二开口相连，打开状态下，所述第一开口与所述第二开口相离以能从所述第一容腔和所述第二容腔内取出带皮毛原料肉。

采用上述设置结构时，第一机体与第二机体的存在能够将带皮毛原料肉的保留有特征皮的部分和未保留有特征皮的部分分别放置在第二机体和第一机体内，可让带皮毛原料肉对未保留有特征皮的肉质部分进行熟化加工，能在所销售的肉制品上充分地保留特征皮的基础上获得熟化肉制品，促进牦牛肉、黑猪肉等肉制品的销售。