[发明专利]一种葡萄香槟低糖含气饮品及其生产方法

说明书

本发明公开了一种葡萄香槟低糖含气饮品及其生产方法，属于无酒精饮料技术领域，该生产方法以白葡萄和红葡萄为原料制成葡萄果浆，再加入乌梅粉、甘草粉和酵母菌进行发酵；去除酒精后再加入果葡糖浆、甜菜汁和醋酸杆菌再次进行发酵；最后于低温环境中进行陈酿过滤、杀菌、调配、灌装、充气后得到葡萄香槟低糖含气饮品。该生产方法能够显著提升所得成品口感和气味上的丰富度，克服去除酒精后味道、层次不够丰富的问题，所得成品酸度接近香槟，但相较于果醋等产品，口感更为柔，微酸的同时仍能回甘，所得成品更接近香槟的味道与口感，所得葡萄香槟低糖含气饮品不含酒精，适于不易饮用酒精的人群饮用。

技术领域

本发明属于无酒精饮料技术领域，具体涉及一种葡萄香槟低糖含气饮品及其生产方法。

背景技术

香槟是葡萄酒的一种，是起泡葡萄酒中的一小类，只有在法国香槟地区出产的优质起泡葡萄酒才可称为香槟。香槟的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成，将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；将年份不同的同类酒掺杂在一起，使得香槟呈现出更加丰富、丰满的口感，同时保留发酵过程中产生的二氧化碳，使得气泡成为香槟的重要身份标识。香槟是一种酒精饮品，酒精度数12-13度左右，虽然不高，但仍不适于未成年人、孕妇等人群饮用。同时随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，对酒精饮品的摄入正逐步减少。在市场上的各种饮品中，含气的葡萄香槟饮品极少见，如何针对不适于饮用酒精，但喜爱香槟的人群，将含气饮品和葡萄的优点协调的柔和在一起，提供一种口感、香气类似香槟丰富的不含酒精的低糖饮品，成为了亟待解决的问题。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：供一种口感、香气类似香槟的，且不含酒精的葡萄香槟低糖含气饮品。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种葡萄香槟低糖含气饮品的生产方法，包括以下步骤：

步骤1、使用白葡萄和红葡萄制成葡萄果浆；

步骤2、在葡萄果浆中加入葡萄果浆总质量5-8％乌梅粉、2-5％的甘草粉，混合均匀后加入酵母菌发酵至糖分含量低于1％，得到发酵醪液；

步骤3、在发酵醪液去除酒精后加入发酵醪液总质量1-3％的果葡糖浆、3-5％的甜菜汁和醋酸杆菌，混合均匀后继续发酵至总酸度为1-2％，挤压过滤后得到葡萄酿造原液；

步骤4、将葡萄酿造原液置于8-10℃环境下陈酿20-30天，过滤后杀菌得到葡萄香槟原液；

步骤5、在葡萄香槟原液中加入柠檬酸和麦芽低聚糖，调节酸度为0.7-0.9％，杀菌后灌装并充入二氧化碳，得到葡萄香槟低糖含气饮品。

本发明采用的另一种技术方案为：一种根据上述的葡萄香槟低糖含气饮品的生产方法制备得到的葡萄香槟低糖含气饮品。

本发明的有益效果在于：本发明采用白葡萄和红葡萄混合制成的葡萄果浆，葡萄果浆中加入乌梅粉和甘草粉进行发酵，乌梅粉和甘草粉的加入能够显著提升所得成品口感和气味上的丰富度，克服葡萄单一发酵因去除酒精后味道、层次不够丰富的问题，且在调节糖度后加入甜菜汁，再使用醋酸杆菌进行发酵能够提升酸度，在低温陈酿过程中，使味道变得更为柔和微酸的同时仍能回甘，使所得成品更接近香槟的味道与口感，在充入二氧化碳前再使用柠檬酸和麦芽低聚糖进行微调，使成品在酸度上更接近香槟。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明提供一种葡萄香槟低糖含气饮品的生产方法，包括以下步骤：

步骤1、使用白葡萄和红葡萄制成葡萄果浆；

步骤2、在葡萄果浆中加入葡萄果浆总质量5-8％乌梅粉、2-5％的甘草粉，混合均匀后加入酵母菌发酵至糖分含量低于1％，得到发酵醪液；