[发明专利]一种速泡腐竹及其制作方法

权利要求书

1.一种速泡腐竹的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)原料预处理：挑选好的大豆用水清洗干净备用；

(2)泡豆：大豆加水浸泡，浸泡到大豆的两瓣劈开成平板；

(3)磨浆：采用二次磨浆，豆浆的初始浓度控制在1.0°Bé～1.5°Bé；

(4)煮浆：豆浆置于锅内加热至沸腾并保持10min～15min；

(5)投辅料：煮好的豆浆，按照干豆质量1％～3％的比例添加速泡剂，其中速泡剂由碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钙、轻质碳酸钙和玉米淀粉组成，投辅料过程中搅拌均匀，使豆浆均匀细腻、无疙瘩；

(6)提皮：混匀后的浆液注入腐竹起皮锅内，并保持浆液温度在85℃～90℃，待浆液表面完全形成膜后提皮，提取的腐竹常温放置15min沥去多余豆汁；

(7)冷冻：将步骤(6)所得腐竹冷冻；

(8)微波干燥：将步骤(7)所得腐竹进行微波干燥；

(9)晾晒：将步骤(8)所得腐竹自然晾晒至水分含量为7％～12％；

(10)包装：腐竹称重包装后即为成品。

2.根据权利要求1所述的速泡腐竹的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中按照料液比1:4比例添加水，置于20℃下将大豆浸泡10h～14h。

3.根据权利要求1所述的速泡腐竹的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中第一次磨浆的加水量为干豆的4倍～4.5倍，第二次磨浆的加水量为干豆的3倍～3.5倍。

4.根据权利要求1所述的速泡腐竹的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中速泡剂各组分比例分别为：碳酸氢钠25％～35％，柠檬酸15％～20％，柠檬酸钠8％～12％，氯化钙6％～15％，轻质碳酸钙0.1％～0.7％，玉米淀粉25％～35％。

5.根据权利要求1所述的速泡腐竹的制作方法，其特征在于，所述步骤(7)中在-15℃～-10℃温度下冷冻10h～14h。

6.根据权利要求1所述的速泡腐竹的制作方法，其特征在于，所述步骤(8)中在500W～800W功率下微波干燥30s～80s。

7.根据权利要求1～6任一项所述制作方法得到的速泡腐竹。