[发明专利]豌豆中蛋白质和淀粉分离的绿色清洁生产方法

说明书

一种分离豌豆蛋白质和淀粉方法，采用纯物理方法，先破碎，再均质细化，瓦解网状结构，游离蛋白和淀粉，再根据比重不同，用离心分离，得蛋白质和淀粉，没有酸碱中和三废，为清洁工艺。

一、技术领域

用物理方法分离豌豆中蛋白质和淀粉的生产方法，对环境无污染的绿色清洁工艺、属农产品深加工技术领域。

二、背景技术

豌豆是大顿位豆类农产品，全球年产量在1000万吨以上，欧洲和北美等地主要生产复合饲料，亚洲和南美洲国家主要加工食用为主，我国是主要产区，资源丰富。

豌豆中含有25％左右的蛋白质和55％淀粉，是生产粉丝重要原料，但因含有10％以上膳食纤维素，与不溶性蛋白形成网状结构，包含着淀粉，用普通水磨浆方法，分离困难，用酸浆或碱溶酸沉流方法，分离淀粉中的蛋白存在如下问题：

①采用强碱溶解，会产生毒素赖丙复合物(赖氨酰丙氨酸)，经动物实验证明能损害肾脏器官，降低了蛋白质营养价值，不适合作为食品级产品。

②酸浆或酸碱中和，产生大量工业废水，污染环境。

③碱能产生副反应，使非蛋白组分(一些碳水化合物)和蛋白质一起溶解，又共沉淀，降低了产品质量和收得率。

④豌豆蛋白的等电点是PH4.4-4.6，但不能完全沉淀，损失达15-20％。

三、发明内容

为克服现有技术缺陷，申请人经过长期研究，解决上述难题，完成本发明。

本发明解决方案是用物理方法，先将豌豆粗粉碎，在水中浸泡膨胀，滤除大颗粒粗纤维，再经过高压均质细化，使颗粒降解至5μm以下，使网状结构破坏瓦解而使蛋白质和淀粉成为游离状态，再根据比重差异，将比重为1.1的轻相和比重为1.6的重相即蛋白质和淀粉分离，用离心旋流将轻相蛋白质和油脂及重相淀粉和膳食纤维分别收集，轻相进一步净化，除油脂和水溶性碳水化合物，脱水、喷雾干燥得豌豆浓缩蛋白粉，重相经精滤，分除纤维素，淀粉干燥得豌豆淀粉。

本发明不用酸碱中和，无工业废水排放，产品质量显著提高。

四、具体实施方式：

取豌豆100kg，除杂、风选，用针磨机破碎，经60目筛除粗纤维，用清水浸泡6h，打入高压均质机，调整压力细化粒度小于5μm，用旋流分离机分离，轻相送至储器用热水洗涤，并分出油层，水溶液经过膜分离机，除掉可溶性碳水化合物和小分子肽，经脱水，喷雾干燥，得豌豆蛋白粉成品。重相经120目精滤，除掉膳食纤维素，滤悬浮液经干燥，得豌豆淀粉。

上述用物理方法，同时获得蛋白粉和淀粉两个产品，没有酸碱中和废水、为对环境友好的绿色清洁的生产方法。