[发明专利]一种核桃营养代餐粉的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种核桃营养代餐粉的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)利用氨基酸评分法制备核桃复合粉；

(2)通过响应面试验测试并评估各原料的重量配比；

(3)根据所述各原料的重量配比制得所述核桃营养代餐粉，

其中，所述氨基酸评分法包括检测和评估核桃、黑米、黑豆三种物质的氨基酸水平，设定目标氨基酸水平，然后计算出三种原料的重量配比，按照所述重量配比制备所述核桃复合粉。

2.如权利要求1所述的核桃营养代餐粉的制备方法，其特征在于，设定所述核桃复合粉蛋白质互补之后氨基酸评分为70-85分。

3.如权利要求1所述的核桃营养代餐粉的制备方法，其特征在于，还包括选择红枣粉和紫薯粉作为核桃营养代餐粉中除核桃复合粉之外的原料。

4.如权利要求3所述的核桃营养代餐粉的制备方法，其特征在于，通过响应面试验测试并评估各原料的重量配比的步骤包括：通过响应面试验获得核桃复合粉、红枣粉和紫薯粉的添加量分别对核桃营养代餐粉感官评分的影响。

5.如权利要求4所述的核桃营养代餐粉的制备方法，其特征在于，通过响应面试验测试并评估各原料的重量配比的步骤还包括：通过响应面试验获得核桃复合粉添加量与红枣粉添加量的交互作用对核桃营养代餐粉感官评分的影响；核桃复合粉添加量与紫薯粉添加量的交互作用对核桃营养代餐粉感官评分的影响；红枣粉添加量与紫薯粉添加量的交互作用对核桃营养代餐粉感官评分的影响。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的核桃营养代餐粉的制备方法制得的核桃营养代餐粉。

7.根据权利要求6所述的核桃营养代餐粉，包括核桃复合粉、红枣粉和紫薯粉，各组分按重量份数比分别为：核桃复合粉20-80份、红枣粉5-30份及紫薯粉10-35份。

8.根据权利要求7所述的核桃营养代餐粉，其特征在于，所述核桃复合粉包括核桃粉，黑米粉和黑豆粉，各组分按重量份数比为：核桃粉35-80份、黑米粉18-38份和黑豆粉10-25份，优选地，核桃粉55份、黑米粉28份和黑豆粉18份，其中，所述核桃复合粉中赖氨酸和蛋氨酸+胱氨酸的氨基酸评分均大于70分，苏氨酸的氨基酸评分大于80。

9.根据权利要求8所述的核桃营养代餐粉，其特征在于，还包括辅料，所述辅料选自下述中的任一种或几种：甜菊糖、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖或葡萄糖。

10.根据权利要求7-9中任一项所述的核桃营养代餐粉的用途，其特征在于：将核桃营养代餐粉用于满足精准营养要求、精准膳食要求或者满足中老年人的特殊膳食要求、康复期间患者流食的特殊膳食需要。