[发明专利]一种热带水果复合酵素的制备方法

说明书

本发明公开了一种热带水果复合酵素的制备方法，包括将热带水果清洗，取果肉，加入混合菌、青金桔、西洋参萃取物、糖以及食盐进行配料，按质量百分比计算，混合菌的添加量为果肉的0.004～0.1％、青金桔的添加量为果肉的3～9％、西洋参萃取物的添加量为果肉的0.5～1％，糖的添加量为果肉的20～30％以及食盐的添加量为果肉的3～6％；配料中还添加了该水果果皮浸提液，按质量百分比计算，该水果果皮浸提液的添加量为该水果果肉的70～80％，进行无氧发酵；采用超声波杀菌，得到热带水果酵素初液，按质量百分比计算，酵母菌的添加量为初液的0.1～0.3％，白砂糖的添加量为初液的20～30％；进行无氧发酵和后熟；过滤后取滤液，进行超声波杀菌，即得产品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种热带水果复合酵素的制备方法。

背景技术

酵素，英文名称enzyme，是酶的俗称。酵素是酶在日本和中国台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。

酵素和酶是两种不同的物质。

酶是一种成分比较固定的一类物质，而我们生活中使用的酵素产品是一种包含水、植物成分、有机酸、糖类、蛋白质、氨基酸、微生物代谢产物、微生物酶及微生物菌体(已灭活)等物质的混合物。

酵素是由各种植物包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物以及动物机体组织等为原料，经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品，而并不是那种作为生物催化剂的酶。

生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。随着年龄的增大，环境污染，生活节奏的加快，人体内酵素会随之减少，皮肤状况逐渐走下坡路，因此我们必须从膳食中摄取更多的酵素以备补充。现有的酵素饮料自然发酵周期长，杀菌后活性低，需要低温保存以保持其活性，且现有的酵素饮料对人体的辅助作用小。

菠萝、木瓜、桑葚、火龙果、蜜柚、菠萝蜜等常见的热带水果，都具有典型的香气及甜味；目前这几种水果主要是用来鲜食或制作果干、罐头、果汁，用于复合制备水果酵素的并未发现有相关产品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺陷，提供一种，采用热带水果的特殊果香，使产品酸甜适口的一种热带水果复合酵素的制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是提供了一种热带水果复合酵素的制备方法，所述制备方法包括将热带水果清洗，取果肉，加入混合菌、青金桔、西洋参萃取物、糖以及食盐进行配料，按质量百分比计算，混合菌的添加量为果肉的0.004～0.1％、青金桔的添加量为果肉的3～9％、西洋参萃取物的添加量为果肉的0.5～1％，糖的添加量为果肉的20～30％以及食盐的添加量为果肉的3～6％；配料中还添加了该水果果皮浸提液，按质量百分比计算，该水果果皮浸提液的添加量为该水果果肉的70～80％，进行无氧发酵；采用超声波杀菌，得到热带水果酵素初液，按质量百分比计算，酵母菌的添加量为初液的0.1～0.3％，白砂糖的添加量为初液的20～30％；进行无氧发酵和后熟；过滤后取滤液，进行超声波杀菌，即得产品。

优选的技术方案是，所述混合菌种包括酵母菌、醋酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉、黑曲霉的混合。

优选的技术方案还有，所述述糖包括红糖和白糖的混合，控制果肉和糖分的质量比为1：0.45~0.5。

优选的技术方案还有，所述混合菌种的制备包括如下步骤：

(1)活化菌种，将所述组成混合菌种的酵母菌、醋酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉、黑曲霉分别在各自的斜面培养基上活化20~24小时，制得各自相应的活化菌种；

(2) 制一级菌种液，将经(1)步活化后的各活化菌种，在各自相应的液体培养基中培养20小时，即获得各自菌种相应的一级菌种液；