[发明专利]一种红糖红枣微量元素开花馒头及生产工艺

权利要求书

1.一种红糖红枣微量元素开花馒头，其特征在于，其由小麦粉、白糖、红糖、有机黑糖、红枣、食用碱、食盐、高活性酵母、维生素B2、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁、亚硒酸钠制备而成。

2.权利要求1所述的一种红糖红枣微量元素开花馒头，其特征在于，所述小麦粉、白糖、红糖、有机黑糖的百分数之比为87.96:4.90:4.75:2.37；所述红枣的重量为小麦粉、白糖、红糖、有机黑糖原料总重的1.49％，维生素B2所占其总重均为0.0007％，葡萄糖酸钙所占其总重为3.86％，葡萄糖酸锌所占其总重为0.015％，葡萄糖酸亚铁所占其总重为0.025％，亚硒酸钠所占其总重为0.00006％。

3.一种制备权利要求1或权利要求2所述的一种红糖红枣微量元素开花馒头的生产工艺，其特征在于，其生产步骤如下：

S1：按量称取各原料组分，并准备开水与冷水，将小麦粉、白糖、高活性酵母、食盐、维生素B2、加入到和面机中，干混一分钟左右，使原料混合均匀；

S2：将冷水热水混合到一起，将葡萄糖酸亚铁、葡糖糖酸钙、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠加入水中溶解后，将水加入到盛有混合面的和面机中，然后进行和面；

S3：将S2活好的面进行常温发酵；

S4：将红糖和黑糖、红枣、食用碱压碎混合均匀；

S5：将S3发酵好的面团分块，压面皮，反复约三遍，把步骤S4的混合料按照面团重量平均、均匀撒在面皮上并包好后，将其上压面混合机使混合料与面皮混合均匀；

S6：将S5混合后的料，上压面机压面成型后进行切制，然后放入蒸屉中的托纸上进行醒面；

S7：把蒸屉放在蒸锅上，加热蒸制，上汽后蒸制9分钟后，离开蒸锅即成制得；

S8：将S7制备的馒头进行包装。

4.根据权利要求3所述的一种红糖红枣微量元素开花馒头的生产工艺，其特征在于，步骤S1中的冷水与开水的总重占所有物料总重的30％，其中开水与冷水的比例几近于1:1。

5.根据权利要求3所述的一种红糖红枣微量元素开花馒头的生产工艺，其特征在于，步骤S2中的活面时间为9分钟；步骤S3中的发酵时间为30--60分钟，冬长夏短。

6.根据权利要求3所述的一种红糖红枣微量元素开花馒头的生产工艺，其特征在于，步骤S6以100g/个进行切制。