[发明专利]一种红糖红枣单维生素强化营养开花馒头及生产工艺

说明书

本发明公开了一种红糖红枣单维生素强化营养开花馒头及生产工艺，其由小麦粉、白糖、红糖、有机黑糖、红枣、食用碱、食盐、高活性酵母、维生素B1、维生素B2、烟酰胺制备而成。本发明的馒头制备简单，营养全面，口感好，方便食用，适合于各种人群食用。且本发明精选多种原料科学配伍，营养价值丰富，具有保健功能，长期食用，能够实现食补结合，其不仅能够对人体内的微量元素及维生素B1、维生素B2、烟酰胺进行补充，且通过其增加具有药用功效的原料，提高人体免疫力，达到有病治病，无病强身的功效，以此可增强人们的体质，提高健康水平。

技术领域

本发明涉及食品物技术领域，尤其涉及一种红糖红枣单维生素强化营养开花馒头及生产工艺。

背景技术

馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、(糖，极少使用)、水、碱、(青红丝)。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。

馒头，南方只有“馒头”一词，北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。在江浙被称为“白馒头”、“实心馒头”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。但馒头作为人们生活最普遍的主要食品，多采用单一的面粉制成，也有夹杂有玉米面、荞麦面等杂粮的馒头，其口味单调，营养成分单一，缺乏食疗兼补等保健作用，已满足不了现代人对馒头口味多样、营养均衡且具保健功能的需求。

发明内容

因此，基于以上背景，本发明提供一种红糖红枣单维生素强化营养开花馒头及生产工艺，所制备的馒头口味道鲜美，且营养丰富，能够实现食补结合，具有保健作用，长期食用，能够增强人们的体质，提高健康水平。

本发明的技术方案为：

一种红糖红枣单维生素强化营养开花馒头，其由小麦粉、白糖、红糖、有机黑糖、红枣、食用碱、食盐、高活性酵母、维生素B2制备而成。

进一步地，所述小麦粉、白糖、红糖、有机黑糖的百分数之比为86.78:5.38:5.22:2.61；所述红枣的重量为小麦粉、白糖、红糖、有机黑糖原料总重的1.63％，维生素B2所占其总重为0.0008％。

本发明还提供一种制备上述馒头的生产工艺，其生产步骤如下：

S1：按量称取各原料组分，并准备开水与冷水，将小麦粉、白糖、高活性酵母、食盐、维生素B2加入到和面机中，干混一分钟左右，使原料混合均匀；

S2：将冷水热水混合到一起，加入到盛有混合面的和面机中，然后进行和面；

S3：将S2活好的面进行常温发酵；

S4：将红糖和黑糖、红枣、食用碱压碎混合均匀；

S5：将S3发酵好的面团分块，压面皮，反复约三遍，把步骤S4的混合料按照面团重量平均、均匀撒在面皮上并包好后，将其上压面混合机使混合料与面皮混合均匀；

S6：将S5混合后的料，上压面机压面成型后进行切制，然后放入蒸屉中的托纸上进行醒面；

S7：把蒸屉放在蒸锅上，加热蒸制，上汽后蒸制9分钟后，离开蒸锅即成制得；

S8：将S7制备的馒头进行包装。

进一步地，步骤S1中的冷水与开水的总重占所有物料总重的30％，其中开水与冷水的比例几近于1:1。

进一步地，步骤S2中的活面时间为9分钟；步骤S3中的发酵时间为30--60分钟，冬长夏短。

进一步地，步骤S6以100g/个进行切制。