[发明专利]一种碟豆花红豆薏米果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)蝶豆花果冻的制备：

S1、挑选干蝶豆花，浸泡后，采用水提法得到蝶豆花浸提液；

S2、将蝶豆花浸提液与白糖水溶液共混，加入果冻粉并混合均匀后继续加入柠檬汁混合均匀，于75-90℃保温灭菌15-16s，冷却至成型后，得到蝶豆花果冻；

其中，果冻粉与蝶豆花浸提液的质量之比为1:4-6；

(2)红豆薏米果冻的制备：

S3、取红豆和薏米研磨共混后得到红豆薏米粉，将红豆薏米粉与白糖水溶液共混并煮沸，加入果冻粉并混合均匀后，于75-90℃保温灭菌15-16s，冷却至成型，得到红豆薏米果冻；

其中，果冻粉与红豆薏米粉的质量之比为1:8-10，红豆和薏米的质量之比为1:1，红豆薏米粉与白糖水溶液的质量比为4-6:100；

(3)碟豆花红豆薏米果冻的制备；

S4、于S1制得的蝶豆花果冻上方铺设酸奶，于酸奶上方铺设S3制得的红豆薏米果冻，再经过冷却、密封和包装封口后，制得碟豆花红豆薏米果冻；

其中，所述酸奶为灭菌酸奶。

2.根据权利要求1所述的一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法制备得到的碟豆花红豆薏米果冻。

3.根据权利要求1所述的一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤S1选取的干蝶豆花色泽鲜纯、花叶完整、果实颗粒饱满，且不含杂质、无潮湿、发霉、蛀虫，闻起来香味浓郁。

4.根据权利要求1所述的一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤S1的浸泡条件为：按照料液比为1.5:100将干蝶豆花浸泡于清水中，并于60℃下浸泡30min。

5.根据权利要求1所述的一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤S2蝶豆花浸提液与白糖的质量比为1-2:1-3。

6.根据权利要求5所述的一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤S2的蝶豆花浸提液与白糖的质量比为2:3。

7.根据权利要求1所述的一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤S2柠檬汁占蝶豆花果冻总量的0.03-0.04wt％。

8.根据权利要求7所述的一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤S2的柠檬汁占蝶豆花果冻总量的0.03wt％。

9.根据权利要求1所述的一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法，其特征在于，所述S2和所述S3的白糖水溶液的质量分数均为22-28wt％。

10.根据权利要求1所述的一种碟豆花红豆薏米果冻的制备方法，其特征在于，所述S4的酸奶使用市售常温酸奶或自制酸奶，若使用自制酸奶，则将酸奶于62-65℃下灭菌30-40min。