[发明专利]一种油酥烧饼制作工艺

说明书

本发明公开了一种油酥烧饼制作工艺，进行面粉加工，在面粉加工前，首先进行面粉的检验，将检验合格的面粉进行油酥饼的制作，进行和面，在进行和面时，首先进行和面工具检查，检查合格后进行和面，在进行和面时，面和水的比例为20:11，酵母在进行放置时，每一斤面粉放置0.3克酵母，在洗干净的和面机中加入干净的水和酵母，水和酵母顺时针搅拌至充分溶解，然后加入面粉进行搅拌，和面机在进行和面时，进行正反转交替进行，和面结束后进行醒面。本发明现有的油酥饼在进行制作时，工艺规范，加工流程清洗，在进行制作时，严格控制好温度用料，加工出来的油酥饼口感更好，可以更好的满足人们食用。

技术领域

本发明涉及油酥饼领域，特别涉及一种油酥烧饼制作工艺。

背景技术

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。

油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。油酥饼有种类较多，主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。

现有的油酥饼在进行制作时，制作工艺欠缺，油酥饼的口感差，因此提供一种油酥烧饼制作工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油酥烧饼制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种油酥烧饼制作工艺，包括步骤一：进行面粉加工，在面粉加工前，首先进行面粉的检验，将检验合格的面粉进行油酥饼的制作；

步骤二：进行和面，在进行和面时，首先进行和面工具检查，检查合格后进行和面；

步骤三：在进行和面时，面和水的比例为20:11，酵母在进行放置时，每一斤面粉放置0.3克酵母，在洗干净的和面机中加入干净的水和酵母，水和酵母顺时针搅拌至充分溶解，然后加入面粉进行搅拌，和面机在进行和面时，进行正反转交替进行；

步骤四：和面结束后进行醒面，醒面时，冬季为8-12分钟，夏季为3-7分钟，春秋季节为5-9分钟；

步骤五：醒面后进行揉面，揉面表层需呈现光滑光泽，揉面后进行搓条和揪剂，然后进行擀皮，擀皮的形状两端呈现椭尖状态，加入馅料10克均匀铺开，将面皮从另一端向一个方向卷起，成型状态长度6厘米，高和宽4厘米，分别顺序整齐摆放在操作台上，卷好的面剂用擀面杖擀制，尺寸宽度13厘米，长度21厘米的长方形，将擀好的饼用刷子均匀涂上麦芽糖，分别依次摆放在烤饼盘上，再用色拉油芝麻分别在每个饼上均匀用毛刷刷好，将制作好的半成品放在烤饼架子上，烤箱放饼之前调好温控，温度为310-350摄氏度，将烤饼盘放入烤饼箱里，烤制时间4分钟，然后将烤饼盘里面的方向进行互调，在烤制15-30秒，最后出炉。

优选的，在进行面粉的检验时，检查面粉的生产日期和外包装标注标是否符合要求，不符合要求的即为不合格面粉，面粉外观上要求颜色不发黄、不发黑，面粉手捏有滑爽感，无结块受潮现象。

优选的，和面的检查工作包括：量杯是否清洗干净，和面机内壁及外壁是否无杂物，和面机安全栓是否牢固，调试和面机开关是否转动正常。

优选的，在进行和面的过程中，中途搅拌不均匀死角的面，应关闭电源，用手去辅助把面移至中间接着进行搅拌，然后再次启动电源进行搅拌。

优选的，冬季在和面时，使用水温为35-38摄氏度的水。

优选的，揪剂时每个面团的重量为68-72克。