[发明专利]一种青麦挂面及其制备工艺

权利要求书

1.一种青麦挂面及其制备工艺，其特征在于，该挂面的原料配方按重量百分比计为：面筋含量28％以上小麦粉64～73％，水25～35％，盐0.6～1.2％，碳酸钠0.018～0.025％，微粒青稞麦芽苗粉1.5～2.5％，螺旋藻1.5～2.5％，它的制作方法包括以下工艺步骤：

①按照一定的配料比进行和面：预先将64～73％面筋含量28％以上小麦粉、25～35％水、0.6～1.2％盐、0.018～0.025％碳酸钠、1.5～2.5％微粒青稞麦芽苗粉、1.5～2.5％螺旋藻加入和面机，和面时间为14～25分钟；

②面团熟化：将和好的面放入熟化机中，静止熟化15～25分钟；

③压片：熟化好的面进入压延，经过十次碾压，最终达到0.6mm～1.5mm厚的面片；

④悬挂挂面：根据不同的需求通过不同槽宽的面刀将面片切成1mm～12mm宽度的挂面，然后将切好的湿挂面通过挂面杆挂在挂钩上；

⑤烘干：湿面进入烘房；烘房一区：温度28～45℃，空气湿度70～90RH；烘房二区：温度40～50℃，空气湿度55～75RH；三区：温度50°～60℃，空气湿度60～70RH；总计通过4～6小时的烘干将水分控制在11％～13.5％；

⑥切面：把烘干后的成品挂面通过切面机切成180mm～240mm长的挂面，在通过包装机或人工包装成200g～2.5kg/把的挂面。