[发明专利]一种即食型低盐分香菜心的制备工艺

说明书

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种即食型低盐分香菜心的制备工艺，所述制备工艺为原料验收、修整、气泡退盐、过磅装袋、汤汁配制、检测、加汤、封口、连续杀菌、冷却、沥干、装箱入库、成品检验的八个步骤。本发明通过气泡退盐的步骤，即通过莴苣菜胚原料：水为1‑1.5：3‑5，水温为50℃，时间为15‑20min；换水3‑5次进行漂洗的方式，使得莴苣菜胚原料的盐度能够下降，从而使得软包装香菜心的原料盐度能够下降，从而使得软包装香菜心的盐度下降，通过莴苣菜胚原料再浸泡于氯化钙溶液中，能够使得莴苣菜胚原料更加香脆，在通过汤汁的合理调配，从而达到低盐度、高营养、香菜心脆爽的效果。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种即食型低盐分香菜心的制备工艺。

背景技术

香菜心产品是以莴苣为原料，经腌制，配以酱油，氨基酸，白砂糖等辅料制作而成，莴苣为菊料，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，我国许多地方有栽培，莴苣茎部肥大而脆嫩，肉质细嫩，味鲜美，故又名莴苣。传统以来，以莴笋经腌了制制成的酱制品在民间深受欢迎，其品味独特，香脆可口，且含有丰富的蛋白质、脂肪，碳水化合物、纤维、多种微量元素及维生素，特别是膳食纤维含心7％，被认为是一种理想的高纤维营养佳肴。

现有的软包装香菜心存在着盐度高，香菜心不够脆爽的缺点，因此亟需研发一种低盐度、高营养、香菜心脆爽的即食型低盐分香菜心的制备工艺。

发明内容

(一)要解决的技术问题

为了克服现有的软包装香菜心存在着盐度高，香菜心不够脆爽的缺点，本发明提供一种低盐度、高营养、香菜心脆爽的即食型低盐分香菜心的制备工艺。

(二)技术方案

本发明通过如下技术方案实现：本发明提出了一种即食型低盐分香

菜心的制备工艺，所述制备工艺如下：

S101：原料验收：选择60d以上腌制成熟、肉质柔软、脆嫩、颜色呈淡青黄色或黄白色或金黄色的莴苣菜胚原料；

S102：修整：人工对莴苣菜胚原料进行修整，即是去除粗纤维、去除皮层，且切成圆柱形、片形、半圆柱形都均可，厚度3-6mm；

S103：气泡退盐：将修整后的莴苣菜胚原料放入水内进行漂洗，漂洗条件为：莴苣菜胚原料：水为1-1.5：3-5，水温为50℃，时间为15-20min；换水3-5次进行漂洗，漂洗条件为上述漂洗条件相同；漂洗后，取出原料，检测莴苣菜胚原料盐度为0.5％-1％；此时，沥水在将莴苣菜胚原料再浸入0.1-0.3％浓度的氯化钙溶液中20分钟捞起；

S104：过磅装袋：首先对包装袋进行杀菌消毒，将气泡退盐后的莴苣菜胚原料装入包装袋中，过磅称重固重为60-70％；

S105：汤汁配制、检测、加汤：进行汤汁配制，汤汁配方为：所示汤汁按总质量分数100％计数：10-15％酱油、2-4％甘草水、3-6％精盐、12-15％蔗糖、1％味精、0.02-0.03％氯化钙、1-3％氨基酸水解液、45-其余为纯净水；对汤汁进行理化指标检测，检测标准为PH：4.6～4.8，盐度：8.5-9％，折光：36±0.5％，酸度：0.5±0.05％，达到检测标准后，即可将汤汁装入已装有莴苣菜胚原料的包装袋内，汤汁含量为30-40％；

S106：封口、连续杀菌：对包装袋进行封口，利用水蒸汽进行高温杀菌，时间为10-15min；

S107：冷却、沥干、装箱入库：杀菌完毕后，对包装袋进行自然冷却，冷却后，沥干，接着装箱入库即可；

S108：成品检验：对成品进行检测，检测标准为，PH4.6～4.8，盐度：2.8～3.5％，折光：13～15％，符合标准即可。

进一步的，所述步骤S104中过磅称重固重为68％，所述步骤S105中，汤汁含量为32％。