[发明专利]一种麻辣鲜香汁调味料的制备方法

说明书

本发明公开了一种麻辣鲜香汁调味料的制备方法，涉及调味料领域，所述麻辣鲜香汁调味料包括如下重量组分的原料：改性鸡肉、改性麻辣提取物、去离子水、食用酒精、茴香粉、味精、食盐；本发明提供的麻辣鲜香汁调味料的制备方法，通过对调料主材鸡肉、胡椒和花椒等进行改性，使得加工完成后的调料不会产生苦味，大大提升调料的口感；通过对鸡肉加热去除血渍、初步去腥后再次脱色脱腥以改性鸡肉原料品质，加强调料最终产品口感，通过对花椒和辣椒混合后改性，去除产品存在的苦味，提升产品口感，通过活化发酵提升鲜香方面的性能。

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，具体是一种麻辣鲜香汁调味料的制备方法。

背景技术

民以食为天，美味的饮食离不开调味料的使用，且随着时间的流逝，调味料的种类越来越多，人们对于调味料的要求也越来越高，麻辣鲜香汁调味料是其中的一种，这种调味料含有花椒辣椒及其它各种成分，麻、辣、鲜、香四味俱全，深受人们喜爱，但是因为其处理问题，导致其含有一定的苦涩感，影响人们的食用体验，因此，现提供一种麻辣鲜香汁调味料的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻辣鲜香汁调味料的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种麻辣鲜香汁调味料的制备方法，包括如下步骤：称取原料，所述麻辣鲜香汁调味料包括如下重量组分的原料：改性鸡肉50-100份、改性麻辣提取物20-70份、去离子水10-100份、食用酒精10-100份、茴香粉10-30份、味精10-30份、食盐10-30份；其中，所述改性麻辣提取物由麻辣提取物改性得到，所述麻辣提取物为辣椒和花椒的混合提取物；所述改性鸡肉由鸡肉改性去腥得到；将原料罐加热至50℃，按配方中的原料配比先将半固态原料和液态原料边搅拌边加入原料罐中，再缓慢加入固态物料，继续搅拌10min；将上述得到的物料边加热边搅拌，在100℃状态下熬制8min-10min；将熬制得到的物料冷却、灌装和包装，即得。

作为本发明再进一步的方案：所述改性鸡肉的制备方法包括如下步骤：选取优质鸡肉洗净作为原料，将洗净后的鸡肉切块后加入水，并进行加热去除血渍；将去除血渍之后的鸡肉浸入食醋中在负压条件下进行初步去腥；对初步去腥后的鸡肉进行清洗、干燥、灭菌，依次加入水、酶在负压的条件下进行酶解；向酶解后的鸡肉中加入活性炭，在负压下进行脱色脱腥，然后除去杂质；将鸡肉成分取出后在负压条件下进行降膜蒸发干燥，以获得改性鸡肉。

作为本发明再进一步的方案：所述麻辣提取物的制备方法包括如下步骤：选取优质的辣椒和花椒去杂、清洗、干燥之后粉碎成混合粉末；向混合粉末中加入去离子水和食用酒精进行浸泡处理，浸泡的同时进行超声处理，得到超声提取混合物；所述超声提取混合物沉淀后得到上清液和沉淀物；对所述上清液进行第一次过滤处理，得到第一滤液和滤渣，所述第一滤液作为麻辣提取物溶液的部分或全部；将所述沉淀物和滤渣合并，进行煎煮提取处理，得到提取液；对所述提取液进行第二次过滤处理，得到第二滤液，所述第二滤液作为所述麻辣提取物溶液的部分；对所述麻辣提取物溶液进行浓缩处理，得到50℃时相对密度为2的浸膏；将所述浸膏进行喷雾干燥处理，得到所述麻辣提取物。

作为本发明再进一步的方案：浸泡处理过程中，混合粉末、去离子水和食用酒精按照质量比1：2：1混合，浸泡处理的时间为不小于2h。

作为本发明再进一步的方案：所述超声处理为在室温下超声提取10min，超声提取的功率为100-200W，频率为20-60KHz。

作为本发明再进一步的方案：所述改性麻辣提取物的制备方法包括如下步骤：对麻辣提取物进行二段式超声蒸汽处理以活化；将活化后的麻辣提取物冷却至常温，并向其中接种有益菌，进行发酵处理，将发酵后的麻辣提取物进行干燥得到改性麻辣提取物。