[发明专利]一种蛋白核小球藻植物饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蛋白核小球藻植物饮料及其制备方法。所述蛋白核小球藻植物饮料的质量百分比组成如下：蛋白核小球藻粉0.1％～0.6％，白砂糖5％～7％，海藻酸钠0.1～0.2％，魔芋粉0.06％～0.08％，黄原胶0.02％～0.05％，琼脂0.03％～0.05％，蔗糖酯0.02％～0.04％，柠檬酸钠0.03％～0.05％，食盐0.02％～0.06％，三聚磷酸钠0.06％～0.08％，葡萄糖酸锌0.005％～0.015％，食用香精0.02％～0.04％，余量的水。本发明以蛋白核小球藻粉末为原料，以海藻酸钠、魔芋粉、黄原胶、琼脂、蔗糖酯、碳酸氢钠、食盐、三聚磷酸钠、葡萄糖酸锌为配料，制备的蛋白核小球藻饮料在1年保质期内能够保持蛋白核小球藻的天然青绿色，去掉了小球藻原有的腥味，但保留了蛋白核小球藻的藻香味，口感柔和饱满。

技术领域

本发明涉及一种蛋白核小球藻植物饮料及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

蛋白核小球藻(Chlorella)为绿藻门小球藻属普生性单细胞绿藻，是一种球形单细胞淡水藻类，直径3～8微米，是地球上最早的生命之一，出现在20多亿年前，基因始终没有变化，是一种高效的光合植物，以光合自养生长繁殖，分布极广。蛋白核小球藻细胞内含有丰富的叶绿素，蛋白质含量50％左右，不饱和脂肪酸(主要包括EPA、DHA)10％～30％，富含多糖以及重要的独特营养成分—小球藻活性生长因子(Chlorella Growth Factor，简称C.G.F.)等。研究表明，蛋白核小球藻具有增强免疫力、排除毒素、抗辐射、降低胆固醇，加快修复机体损伤等功效。研发含有蛋白核小球藻的饮料，产品口感柔和饱满，具有天然藻香味，其自带天然绿色使产品具有较高市场推广力。

中国专利申请(200910238814.8)公开了一种小球藻植物饮品及其制备方法，配料用水的pH为9，属于强碱性饮料，且产品杀菌条件为100℃保温10分钟。中国专利申请(201410124088.8)公开了一种小球藻饮料及其制作方法，所用原料为小球藻原液，且为发酵酸性饮料。中国专利申请(201110348907.3)公开了一种螺旋藻、小球藻饮料及其制备方法，采用的原料螺旋藻、小球藻在配料前经过熏制。可见，目前并没有未添加色素类食品添加剂的中性小球藻饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种蛋白核小球藻植物饮料及其制备方法，本发明采用蛋白核小球藻粉，不需要添加任何色素类食品添加剂，保质期长，口感甜美。

本发明所提供的蛋白核小球藻植物饮料，其质量百分比组成如下：

蛋白核小球藻粉0.1％～0.6％，白砂糖5％～7％，海藻酸钠0.1～0.2％，魔芋粉0.06％～0.08％，黄原胶0.02％～0.05％，琼脂0.03％～0.05％，蔗糖酯0.02％～0.04％，柠檬酸钠0.03％～0.05％，食盐0.02％～0.06％，三聚磷酸钠0.06％～0.08％，葡萄糖酸锌0.005％～0.015％，食用香精0.02％～0.04％，余量的水。

本发明蛋白核小球藻植物饮料的质量百分含量组成具体为下述任一种：

1)蛋白核小球藻粉0.6％，白砂糖7％，海藻酸钠0.2％，魔芋粉0.08％，黄原胶0.05％，琼脂0.04％，蔗糖酯0.04％，柠檬酸钠0.05％，食盐0.06％，三聚磷酸钠0.08％，葡萄糖酸锌0.014％，食用香精0.04％，余量的水；

2)蛋白核小球藻粉0.2％，白砂糖6％，海藻酸钠0.1％，魔芋粉0.06％，黄原胶0.02％，琼脂0.03％，蔗糖酯0.03％，柠檬酸钠0.03％，食盐0.02％，三聚磷酸钠0.06％，葡萄糖酸锌0.005％，食用香精0.02％，余量的水；

3)蛋白核小球藻粉0.4％，白砂糖5％，海藻酸钠0.15％，魔芋粉0.07％，黄原胶0.04％，琼脂0.04％，蔗糖酯0.02％，柠檬酸钠0.03％，食盐0.04％，三聚磷酸钠0.04％，葡萄糖酸锌0.01％，食用香精0.03％，余量的水。