[发明专利]一种茶籽蛋白饮料的制作方法

说明书

一种茶籽蛋白饮料的制作方法，以油茶籽榨油后的油茶籽粕为原料，经过气流粉碎、碱液提取、离心、酸沉淀、胶体磨研磨、酵母培养脱苦脱腥、超高压处理、调配、杀菌、灌装等加工，制得茶籽蛋白饮料。发明方法制得的茶籽蛋白饮料，口味香甜，蛋白质含量丰富，同时低脂肪、低胆固醇，是一种风味优良、营养价值较高的新型蛋白饮料产品。

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种茶籽蛋白饮料的制作方法。

背景技术

油茶，又称茶子树，为山茶科山茶属常绿小乔木，是我国特有的一种优良的多年生木本油料植物。油茶的种子油茶籽，可压榨制得茶油，色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油。油茶籽粕为油茶籽榨油后的主要副产物，目前主要用作肥料、生物农药，甚至被当作垃圾丢弃，造成较大的资源浪费。

油茶籽粕含有丰富的蛋白质、多糖、皂苷等，其粗蛋白含达到15-20%，有17中氨基酸，具有很高的食品开发价值；同时，油茶籽粕蛋白中8种人体必需氨基酸含量丰富，占全部氨基酸的25.98％左右。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶籽蛋白饮料的制作方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种茶籽蛋白饮料的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：将油茶籽粕粉碎至100-150目，得到油茶籽粕粉；

步骤2：将油茶籽粕粉与纯化水按质量比1:7-10混合，向混合物料加入碱液，调节混合物料pH值至9.8-10.0，在温度为55-60℃、搅拌转速为60-70r/min的条件下提取25-35min；

步骤3：将提取后的混合物料采用转速3000-3500r/min离心处理10-20min，然后分离上清液，得到油茶籽粕粗蛋白溶液；

步骤4：向油茶籽粕粗蛋白溶液中加入酸液，调节混合物料pH值至4.0-4.5，在温度为55-60℃、搅拌转速为50-70r/min，处理15-30min；然后静置30-60min，收集沉淀，得到的酸沉淀物即为茶籽粕粗蛋白；

步骤5：将茶籽粕粗蛋白研磨至细度100μm以下，得到细化茶籽粕粗蛋白；

步骤6：向细化茶籽粕粗蛋白中添加pH 调节剂，搅拌均匀并调节混合料的pH值为6.3-6.7；

步骤7：向步骤6得到的混合料中 添加其质量0.1-0.5%的耐高温酵母，搅拌混合均匀，保持环境温度30-35℃，静置3-5h，通过酵母培养进行脱苦脱腥处理；

步骤8：将脱苦脱腥处理后的物料进行真空包装，然后放入超高压处理设备中，在5-30℃温度下，以水为压媒，采用300-500MPa超高压处理，保压时间10-20min；然后卸去压力，取出塑料袋中物料，得到用于饮料加工的茶籽蛋白；

步骤9：将10-30重量份的茶籽蛋白、0.1-1.0重量份的乳化剂、0.5-1.5重量份的茶多酚、0-10重量份的甜味剂和60-90重量份的纯化水，混合后在温度60-80℃、转速45-90r/min条件下搅拌15-30min，得到调配液；

步骤10：将调配液采用温度140-160℃、杀菌时间15-20s的超高温瞬时杀菌处理，然后在30min内降温至40℃；对降温后的物料采用无菌灌装，得到茶籽蛋白饮料产品。

优选的技术方案为：所述碱液为质量分数1-10%的氢氧化钠水溶液或氢氧化钾水溶液。

优选的技术方案为：所述酸液为摩尔浓度0.5-1.0mol/L的盐酸溶液。

优选的技术方案为：所述pH 调节剂为质量浓度为 1% 的碳酸氢钠水溶液、磷酸二氢钠水溶液、柠檬酸钠水溶液和柠檬酸水溶液中的至少一种。

优选的技术方案为：所述耐高温酵母为干酵母。

优选的技术方案为：所述乳化剂为干制的黄原胶、果胶、魔芋胶、瓜尔胶和槐豆胶中的至少一种。