[发明专利]一种植物多肽啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种植物多肽啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将麦芽汁放置于发酵罐中，加入活化好的酵母液进行发酵，在温度为8℃～9℃的条件下保持3～5天，然后加入玛咖浸膏、紫鹃茶浸膏和紫米上清液，升温至11℃～12℃，密闭所述发酵罐，使罐压保持在0.1～0.14MPa，9～10天后待所述发酵罐中液体的双乙酰含量降至0.1mg/kg以下时降温至0℃～2℃，然后在罐压0.06～0.08Mpa的条件下再保持10～12d，过滤，得清酒；向所述清酒中加入黑胡萝卜粉、桑椹浸膏、玉米低聚肽和核桃肽，过滤，滤液用二氧化碳对冲循环，灌装。

2.根据权利要求1所述的一种植物多肽啤酒的制备方法，其特征在于：所述活化好的酵母液的制备方法包括以下步骤：取12⁰P煮沸后的麦芽汁，加入等量的无菌水降温至30℃～32℃，加入啤酒干酵母保温活化，即得；所述活化好的酵母液的加入量占整个所述麦芽汁质量的0.3％～0.5％。

3.根据权利要求1所述的一种植物多肽啤酒的制备方法，其特征在于：所述玛咖浸膏的制备方法包括以下步骤：取玛咖，加入乙醇提取，过滤，得醇提取液和滤渣；将所述滤渣加水提取，过滤，浓缩，得水提取液；将所述醇提取液和水提取液合并，得玛咖浸膏。

4.根据权利要求1所述的一种植物多肽啤酒的制备方法，其特征在于：所述紫鹃茶浸膏的制备方法包括以下步骤：取紫鹃茶，加水提取，过滤，浓缩，得紫鹃茶浸膏。

5.根据权利要求1所述的一种植物多肽啤酒的制备方法，其特征在于：所述紫米上清液的制备方法包括以下步骤：取紫米，加水研磨制浆，过滤，离心，取上清液，得紫米上清液；所述黑胡萝卜粉的制备方法包括以下步骤：取新鲜黑胡萝卜，榨汁，离心，取上清液，干燥，得黑胡萝卜粉。

6.根据权利要求1所述的一种植物多肽啤酒的制备方法，其特征在于：所述桑椹浸膏的制备方法包括以下步骤：取桑椹，榨汁，离心，取上清液，干燥，得桑椹浸膏。

7.根据权利要求1所述的一种植物多肽啤酒的制备方法，其特征在于：所述玉米低聚肽的制备方法包括以下步骤：

(1)将玉米打浆，过滤，滤液脱水，烘干，磨碎，得固态玉米浆；

(2)向所述固态玉米浆中加入乙醇，再加入水解酶进行第一次水解，蒸馏至无醇味，再加入水和混合酶进行第二次水解，得玉米蛋白粉水解液；

(3)将所述玉米蛋白粉水解液进行脱色，过滤，即得。

8.根据权利要求1所述的一种植物多肽啤酒的制备方法，其特征在于：所述核桃肽的制备方法包括以下步骤：取核桃打浆，过滤，滤液脱水，烘干，磨碎，碱提酸沉，再采用α-淀粉酶去除淀粉后进行水洗，得到核桃蛋白；向所述核桃蛋白中加入酶进行水解，所得水解液过滤，即得。

9.一种根据权利要求1-8任一项所述制备方法得到的植物多肽啤酒，其特征在于：所述植物多肽啤酒的酒体色泽呈现深紫红色。

10.根据权利要求9所述的植物多肽啤酒，其特征在于：100mL所述植物多肽啤酒中含有玛咖浸膏0.05～0.12g、紫鹃茶浸膏0.01～0.05g、紫米上清液1～5g、黑胡萝卜粉0.05～0.2g、桑椹浸膏0.01～0.05g、玉米低聚肽0.1～0.5g和核桃肽0.01～0.1g。