[发明专利]一种小青茶及其加工方法

说明书

本发明涉及一种小青茶及其加工方法，所述小青茶的加工方法包括有摊放、萎凋、摇青、杀青、揉捻、脱水、干燥、提香和包装步骤。采用本发明所述加工方法制作的小青茶，不仅能提高夏秋茶的利用率，并在增加产量的同时,也能提高种植户的经济收入，通过对加工工序进行改进，能够改善青茶的营养，使加工的成品质量好，花香持久、滋味醇厚，内质香气浓郁，茶汤颜色清澈金黄，冲泡出来的茶水色、香、味俱佳，香味醇厚持久，口感独特，其产品质量等级高，能够满足更多消费者的品味需求。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体地说是涉及一种小青茶及其加工方法。

背景技术

青茶属于半发酵茶，是我国六大基本茶类之一，不仅具备绿茶的清香，还具备红茶的醇厚滋味，天然的花果香味和绿叶红边特征，因而被广大饮茶者所喜爱。青茶有瘦身的作用，是能够刺激胰脏、脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类的食物被吸收，而且还能够减肥、健美，青茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、抗衰老，以及防癌的作用。青茶中含有多酚类，这个多酚类的食物是能够防止蛀牙的，所以喝清茶是能够对口腔有所保护的。再就是青茶具有提神益思、解除疲劳的作用，因为青茶中会含有咖啡碱，咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思想、提高效率的功效。

而随着人们健康意识的不断增强和消费理念的逐步完善，茶叶作为饮品，其最根本特性的回归，对青茶的品质也提出了更高的要求，对具有醇厚口感，高爽、舒适、持久香气特点的“好喝、好闻”的实惠型青茶将越来越受到业内专家和广大消费者的青睐，在青茶的加工过程中，由于产地、原料、加工工艺和人为的因素太多，导致加工出来的成品参差不齐，难以满足消费者的需要。目前的青茶产品结构相对单一，为了改善现有部分夏秋茶的利用率低，产品结构单一，同时又能拉动茶叶经济产业的发展，开发一种青茶的加工方法是非常有必要的，这样能够满足更多消费者的需求。

发明内容

本发明为了解决现有技术中存在的问题，从而提供一种青茶的加工方法，通过对传统的加工工序进行改进，使加工的产品质量好，口感好，香气高，并具有滋味醇厚的特点，不仅能提高夏秋茶的利用率，还能够满足更多消费者的需求，具体地说是一种小青茶及其加工方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种小青茶的加工方法，所述加工方法包括有摊放、萎凋、摇青、杀青、揉捻、脱水、干燥、提香和包装，具体包括以下步骤：

(1)摊放:在茶园基地内采摘新鲜茶叶为原料，将采摘的鲜叶均匀薄摊在竹簸箕上，以保持芽叶清鲜度，摊叶厚度1～3cm，摊放时间为1.5～2.5小时，摊放期间则需要翻动一次，做到薄摊轻翻，以免损伤芽叶；

(2)萎凋:保持萎凋槽各部分温度相同的条件下，将经过摊放的鲜叶放入萎凋槽，摊叶厚度为3～5cm，先鼓入冷风至鲜叶表面水分吹干，然后再鼓入热风，所述热风温度控制在28～32℃，通过热风萎凋3～5小时；秋茶萎凋时间长，夏茶萎凋时间短，当芽叶发生萎蔫，色泽变暗立刻终止萎凋；

(3)摇青:将萎凋后的茶叶进行四次摇青，第一次，将茶叶放入摇青机内摇10～12分钟，将茶叶置于室内摊凉，摊叶厚度为2～3cm，室内温度控制在22～24℃，时间3～4小时，第二次将茶叶放入摇青机内摇6～8分钟，将茶叶置于室内摊凉2～3小时，室内控制在23～25℃，第三次将茶叶放入摇青机内摇4～6分钟，将茶叶置于室内摊凉1.5～2.5小时，室内控制在24～26℃，第四次将茶叶放入摇青机内摇2～4分钟，将茶叶置于室内摊凉1～2小时，室内控制在25～28℃，摊叶厚度为2～3cm；

(4)杀青:将摇青后的茶叶置于杀青机内进行杀青，控制杀青机温度为135～145℃，杀青时间2～5分钟，杀青结束后静置10～15分钟；

(5)揉捻:将杀青后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻过程中，先揉捻8～12分钟，加压3～6分钟，然后再轻揉4～7分钟，经轻揉后再用密闭容器热焖6～10分钟，在将茶叶摊开透气，最后揉捻成条即可；