[发明专利]一种生物发酵提取物减肥饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种生物发酵提取物减肥饼干，包括0.5-2份酵母发酵黄花万寿菊提取物、0.5-2份花青素微胶囊、0.1-1.5份索马甜复合蛋白、20-30份面粉和10-15份水。

2.根据权利要求1所述的一种生物发酵提取物减肥饼干，其特征在于：所述索马甜复合蛋白是通过基因工程手段构建的复合蛋白，复合了蛋白SUMO。

3.一种生物发酵提取物减肥饼干的制备方法，包括以下具体步骤：

步骤一：利用酿酒酵母发酵黄花万寿菊，23-28℃，发酵2-4天；

步骤二：将发酵液浓缩，酶解结合超声波破碎，喷雾干燥获得黄花万寿菊发酵提取物；

步骤三：利用基因工程手段制备重组索马甜复合蛋白基因，利用大肠杆菌发酵，提取索马甜复合蛋白；

步骤四：酶法酯化法酯化花青素，再制备脂质体复合物，用酶处理玉米淀粉制备微孔淀粉；再利用甲基纤维素对微孔淀粉进行修饰，然后用甲基纤维素修饰的微孔淀粉对脂质体复合花青素进行包裹，制成花青素微胶囊；

步骤五：将黄花万寿菊提取物、花青素微胶囊、索马甜复合蛋白、面粉和水混合制备面团，添加酵母，20-28℃发酵4h，放入烤箱烘烤15min，获得减肥饼干。

4.根据权利要求3所述的一种生物发酵提取物减肥饼干的制备方法，其特征在于：所述黄花万寿菊发酵提取物的制备：将发酵液15-20：1浓缩，调节pH＝6.5，置于恒温水浴60℃中预热30min之后，加入3.5％(w/w)的酵母水解酶进行水解，水解6h后，立即沸水浴加热15min，使酶失活；向水解液中添加2mol/L的氢氧化钠溶液，调节pH至8-9，在温度为50℃的水浴摇床中提取2.0h，其中最后30min置于超声清洗机中，超声功率为80％(200W)。

5.根据权利要求3所述的一种生物发酵提取物减肥饼干的制备方法，其特征在于：所述酯化花青素的制备：将花青素和月桂酸混合均匀，在乙醇溶剂中充分溶解后，加入脂肪酶催化反应，在45℃下反应2-6小时，反应完成后，滤纸滤除酶终止反应，旋转蒸发去除溶剂后得到花青素酶法酯化产物。

6.根据权利要求5所述的一种生物发酵提取物减肥饼干的制备方法，其特征在于：所述花青素脂质体复合物的制备：称取一定量的卵磷脂、胆固醇、吐温-80加入到无水乙醇中，混匀溶解完全；再置于旋转蒸发仪中在50℃下减压蒸发除去乙醇形成薄膜，提高真空度继续抽干30min；然后加入一定量溶于磷酸盐缓冲溶液(PBS；pH6.8，0.05mol/L)的花青素溶液洗膜得到粗脂质体溶液；超声处理后，采用0.22μm的微孔滤膜将粗脂质体过筛处理，即得到花青素脂质体。

7.根据权利要求3所述的一种生物发酵提取物减肥饼干的制备方法，其特征在于：所述微孔淀粉的制备：称取干基玉米原淀粉,置于容器中,加入一定值的醋酸钠缓冲液，于一定温度的水浴锅中预热,同时用电动搅拌机搅拌；称取的复合酶(葡萄糖淀粉酶、α-淀粉酶),按4：1比例用缓冲液配成酶液,将酶液全部转移到淀粉悬液中并计时,搅拌反应4h，将悬浮液在2000-5000rpm下离心5-10min,用蒸馏水洗涤并离心,如此重复2-5次后,将所得淀粉置于真空干燥箱中干燥至恒重,用粉碎机粉碎和过筛后,即得微孔淀粉。

8.根据权利要求7所述的一种生物发酵提取物减肥饼干的制备方法，其特征在于：所述花青素微胶囊的制备：取微孔淀粉，加去离子水溶解，搅拌0.5h，取甲基纤维素(质量为微孔淀粉的1/20-30)用少量去离子水溶解并超声5min，加入微孔淀粉溶液中，加热至70℃，持续搅拌2小时；降温至室温，加入花青素脂质体，继续搅拌3h，获得花青素微胶囊。