[发明专利]一种松花蛋的制作方法

说明书

一种松花蛋的制作方法，包括如下步骤：鲜蛋分选，腌制泡料制备，将用新鲜鸭蛋加入泡料容器中腌制5—10天，发酵泡料制备，将腌制过的蛋捞出放入发酵泡料内，经过5分钟的侵泡后捞出放入密封袋内，将密封袋放入筐里使蛋密封发酵6—15天后即为成品。本发明所得松花蛋既保持了原有的风味及优点，又彻底去除了皮蛋中对人体有害的重金属和其他有害物质成分，适合人们安全食用，食用时无苦、无涩、无辣口感，色泽漂亮，口感好，而且料液无毒，无沉淀，无污染，料液可重复利用降低了成本。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种松花蛋的制作方法。

背景技术

松花蛋是我国传统风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。然而，传统松花蛋腌制大多采用氧化铅，氧化铅在松花蛋腌制过程中的作用主要是控制氢氧化钠的均匀渗透，促进离壳、防腐，同时增加松花蛋的风味和色彩。铅是一种有毒的重金属元素，所以如果经常食用，有可能会引起铅中毒，由此导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，在传统的皮蛋腌制工艺中也常常因为含有过量碱而导致口感辛辣。随着人们生活水平的逐渐提高，消费者对食材的安全性和营养的全面均衡均提出了更高要求，传统工艺制备的松花蛋显然不能适应现代食品绿色环保营养全面的要求。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种松花蛋的制作方法，制得的松花蛋无铅，无涩辣口感，口感好，提升了蛋品的营养价值。

本发明采用的技术方案是：

一种松花蛋的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：鲜蛋分选，选用外壳无破损和无裂纹的新鲜鸭蛋，将蛋表面的泥污清洗后干燥备用；

步骤二：腌制泡料制备，按重量份将水90—110份、食盐2—8份、氢氧化钠10—15份、茶叶0.5—0.8份、氧化锌30—40份加入容器内搅拌均匀；

步骤三：将用新鲜鸭蛋加入泡料容器中，保证蛋完全浸没，腌制室内温度保持20℃—28℃，腌制5—10天；

步骤四：发酵泡料制备，按重量份将水90—110份，茶叶0.02—0.03份，食盐1—1.4份，氧化锌0.03—0.04份加入容器内搅拌均匀；

步骤五：将步骤三腌制过的蛋捞出放入发酵泡料内，经过5分钟的侵泡后捞出放入密封袋内，将密封袋放入筐里使蛋密封发酵，发酵室内温度保持20℃—28℃，发酵6—15天后即为成品。

本发明所得松花蛋既保持了原有的风味及优点，又彻底去除了皮蛋中对人体有害的重金属和其他有害物质成分，适合人们安全食用，食用时无苦、无涩、无辣口感，色泽漂亮，口感好，而且料液无毒，无沉淀，无污染，料液可重复利用降低了成本。

具体实施方式

实施例一

一种松花蛋的制作方法，包括如下步骤：

步骤一：鲜蛋分选，选用外壳无破损和无裂纹的新鲜鸭蛋，将蛋表面的泥污清洗后干燥备用；

步骤二：腌制泡料制备，按重量份将水100份、食盐5份、氢氧化钠13份、茶叶0.6份、氧化锌35份加入容器内搅拌均匀；

步骤三：将用新鲜鸭蛋加入泡料容器中，保证蛋完全浸没，室内温度保持20℃—28℃，腌制8天；

步骤四：发酵泡料制备，按重量份将水100份，茶叶0.025份，食盐1.2份，氧化锌0.035份加入容器内搅拌均匀；

步骤五：将步骤三腌制过的蛋捞出放入发酵泡料内，经过5分钟的侵泡后捞出放入密封袋内，将密封袋放入筐里使蛋密封发酵，发酵室内温度保持20℃—28℃，发酵6—15天后即为成品。

实施例二

实施例二与实施例一基本相同，其不同之处在于所述的步骤二：腌制泡料制备，是按重量份将水90份、食盐2份、氢氧化钠10份、茶叶0.5份、氧化锌30份加入容器内搅拌均匀制成；步骤四：发酵泡料制备，是按重量份将水90份，茶叶0.023份，食盐1份，氧化锌0.03份加入容器内搅拌均匀制成。