[发明专利]一种自热熟梨糕的配方及其制备方法

说明书

本发明涉及糕点加工技术领域，具体涉及一种自热熟梨糕的配方及其制备方法，包括以下原料：东北大米、糯米、清水、糖粉、泡打粉、麦门冬、莲子、薏仁、山药、人参、五味子，其中搭配酱料配方，包括以下原料：桂圆肉、红枣、白砂糖、黑糖、枸杞、果葡糖浆，其中山药、薏苡仁可以依口味替换为谷物，和/或果仁，和/或薯类。根据本发明的方法得到的自热熟梨糕，利用麦门冬、人参、五味子、红枣、莲子和枸杞等提供营养物质，同时具有健胃、抗疲劳的功效；其中较为新颖的是在熟化过程进行两步增水过筛，使糕粉更适宜自热装置的二次加工成熟，同时延长储存时间，提高口感状态、风味极佳，增添了自热食品的种类形式，利于中国特色小吃的推广传播。

技术领域

本发明涉及糕点加工技术领域，具体涉及一种自热熟梨糕的配方及其制备方法。

背景技术

熟梨糕又称为甑儿糕，是以大米粉，糯米粉为主要原料的一种中国天津特色小吃，仅需将其置于木甑中蒸制1～3分钟，涂上果酱等小料便可获得成品，但具有现做现吃、难储存、不易保持口感状态的技术特点，不便于长途携带和远距离销售。而现有的熟梨糕粉对于当下自热装置的进一步加工也存在着难成形，食用时生粉感厚重的不足之处。

随着社会的进步和经济的发展，现代人们更加讲究食品的美味、营养。当前市场上的熟梨糕原料仍主要限于大米，黑芝麻，黑米及其他杂粮，熟梨糕成分单一，营养价值较低。而中医草本古方生脉散中的麦门冬、五味子、人参，共奏可以健脾养胃、抑制体倦疲劳，对消化系统的脾虚症状，增强免疫等方面均有较好的作用。同时优质薏苡仁，山药，莲子肉等原材的添加，可以更好地加强整体营养效果。

一直以来，自热食品一直以自热米饭，自热火锅等为主，很少或几乎没有供消费者，以自热方式加工食用的糕点类产品。本方法将传统的天津小吃熟梨糕进行改进，辅以药方生脉散，药食兼用，有滋身养体、健脾养胃等功能，储存期延长，且在自热技术下，更易于成形，口感状态新鲜松软，这更利于中国特色小吃在新时代的发展延续。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术与配方的局限和不足，提供一种自热熟梨糕的配方及其制备方法，它添加了多种药源食材，丰富了熟梨糕种类与食用方法，增添了自热产品的种类，开拓创新并满足更多人群的味觉需求与销售范围。

所述自热熟梨糕的配方，包括以下重量份的原料：东北大米280～320份；糯米180～220份；清水170～200份；糖粉70～80份；泡打粉3～6份；麦门冬1～1.5份；莲子肉0.5～0.7份；薏苡仁0.5～0.7份；山药0.2～0.5份；人参0.2～0.5份；五味子0.2～0.5份；

所述自热熟梨糕搭配酱料的配方，包括以下重量份原料：桂圆肉5～8份；红枣5～8份；白砂糖2～3份；黑糖2～3份；枸杞1～2份；果葡糖浆1～2份；适量清水；

所述的自热熟梨糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将配方量的薏苡仁、山药和莲子肉以微波加热的方式进行熟化处理，整体至有特殊香气逸出后，冷却静置；

(2)将配方量的麦门冬、五味子和人参清洗后放入烘箱干燥，自然冷却后，与步骤(1)中的原料混合均匀，粉碎成末，过80～120目筛；

(3)将配方量的大米粉、糯米粉、糖粉分别过130～140目筛，再将三者与65～75份清水及步骤(2)中得到的粉末完全混合，无大结块；

(4)加入泡打粉搅拌均匀；

(5)将步骤(4)中得到的粉料进行高温蒸煮熟化，粉料体积膨胀120～200％；

(6)熟化后的粉料冷却后，添加100～130份清水，使之混合均匀，整体呈粉粒状态，无大的结块；

(7)将粉料过30～60目筛，与完成煮制的酱料分别进行灭菌、包装后，即为自热熟梨糕成品；