[发明专利]含苹果果肉的乳酸菌鸡尾酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种含苹果果肉的乳酸菌鸡尾酒及其制备方法，其所得到的产品不仅仅是一种含有蛋白质的鸡尾酒饮料，还进一步加入了苹果果泥，通过控制产品原料种类及添加质量比，能达到稳定的体系结构，最终得到可以常温长时间保存的含苹果果泥的乳酸菌鸡尾酒。这种饮料在常温下保存是具有均匀稳定的状态，苹果果肉能良好的悬浮状态，已实现良好的视觉效果，从而为消费者提供健康，安全，时尚的鸡尾酒饮料。

技术领域

本发明属于食品饮料领域，特别是一种含苹果果肉的乳酸菌鸡尾酒及其制备方法。

背景技术

随着社会的进步，消费者对饮料营养的需求越来越看重，在体验休闲、享受的同时，希望获得对身体有益的营养元素。目前市场推出的低酒精度的饮料十分受年轻人的追捧和喜爱，但是只有口味上的享受并不能为人们提供所需的营养物质，而乳制品含有丰富的营养物质，并且带来醇厚的口感，合理的搭配可以获得风味和营养的双重效果，但通常两者的搭配会引起蛋白质的变性，从而导致饮料体系分层、沉淀，导致产品外观的不良体验。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种能有效的将乳酸菌和鸡尾酒融合在一起，且具有良好的稳定性含苹果果肉的乳酸菌鸡尾酒及其制备方法。

为了到达上述目的，本发明设计的一种含苹果果泥的乳酸菌鸡尾酒，配料成分按总质量百分比包括：砂糖10％-20％，果胶0.05％-0.2％，单双硬脂酸甘油酯0.05％-0.15％，蔗糖酯0.08％-0.1％，瓜胶0.08％-0.1％，黄原胶0.08％-0.1％，结冷胶0.05％-0.15％，羧甲基纤维素钠0.05％-0.15％，脱脂奶粉0.1％-5％，一水柠檬酸0.05％-0.1％，L-苹果酸0.05％-0.1％，80％乳酸，二氧化碳，40％伏特加酒5％-10％，乳酸菌原液5-10％，含果肉20％-60％苹果果泥1％-20％，香精和余量水。

上述含苹果果肉的乳酸菌鸡尾酒生产方法，主要包含以下步骤：

a)苹果果泥的制备：将苹果清晰干净，去皮去核，用破碎的方式将苹果制成果泥，再用离心的方式去沉淀及异物，操作的过程中加入相对苹果果泥重量0.5％-1％的果胶液体，防止果肉变色，再用胶体磨将苹果果肉磨碎，得到质地均匀的苹果果泥，该苹果果泥的质量百分比量为20-60％，对应的水份质量百分比为40％-80％；

b)乳酸菌原液的制备：将脱脂奶粉溶解于50-55摄氏度水中，高速搅拌15-25min，保证奶粉溶解充分，无结块，沉淀现象，得到混合均匀的奶液，经低段5～8Mpa、高段20～25Mpa二段均质，均质后将温摄氏度升至95摄氏度，计时5min，进行巴氏杀菌，杀菌后密闭保存，避免染菌，冷却至42摄氏度左右，将菌种接种至杀菌过后的奶液，放入42摄氏度的恒温箱，发酵6h，取出乳酸菌发酵原液轻搅拌5min，使产品均匀、细腻，放置于2-4摄氏度冰箱，冷藏24h，备用；

c)乳酸菌原液与稳定剂溶液的混合液的制备：按照所制作产品的百分比，砂糖10％-20％，称量果胶0.05％-0.2％，单双硬脂酸甘油酯0.05％-0.15％，蔗糖酯0.08％-0.1％，加入到60度左右的热水中，搅拌20分钟，转速1000转/min，升温至80摄氏度，加入瓜胶0.08％-0.1％，黄原胶0.08％-0.1％，结冷胶0.05％-0.15％，羧甲基纤维素钠0.05％-0.15％；混合均匀加入到65-70℃的水中，剪切20min，得到混合均匀的稳定剂溶液，冷却至常温备用，取出冷藏备用的乳酸菌原液，经低段5～8Mpa、高段20～25Mpa的二段均质，得到组织细腻的乳酸菌原液，在将乳酸菌原液缓慢加入至稳定剂混合液中，加入完成后，高速搅拌，确定分散均匀，无成团，结块，且保证整个过程温摄氏度低于20摄氏度；

d)调整酸度：将一水柠檬酸，L-苹果酸，80％乳酸调至10％-20％的混合酸液，降温至18摄氏度以下，然后缓慢加入到步骤c得到的混合液中，使蛋白质在酸性体系中保持稳定状态，然后高速搅拌，待搅拌均匀后升温至50摄氏度，再经低段5～8Mpa、高段20～25Mpa的二段均质，然后冷却至10摄氏度以下，备用；