[发明专利]一种人参核桃低聚肽粉及其制备方法

说明书

本发明主要涉及食品加工的技术领域，本发明公开了一种人参核桃低聚肽粉及其制备方法，所述低聚肽粉由以下重量份的原料制备而成：人参肽粉15‑35%、核桃肽粉20‑35%、DHA藻油2‑7%、枸杞粉2‑5%、芡实米5‑10%、薏仁米5‑10%、牛磺酸 0.1‑0.3%、磷脂 0.1‑0.5%、麦芽糊精 2‑7%、食品级保鲜剂0.1%‑0.5%，余量为葡萄糖；所述核桃肽粉的含肽量，以干基计，质量百分比不低于85%。本发明所提供的人参核桃低聚肽粉风味独特、含肽率高、分子量小、肽链短、具有极强的活性和多样性，可作为医药原料以及食品添加剂用于制备降血压、抗氧化、增强记忆力、提高脑神经灵敏度的产品。本发明制备人参核桃低聚肽粉的方法工艺简易、投资少、见效快、回报率高、无环境污染、是一种低碳高效，适宜于工业化生产的项目。

技术领域

本发明主要涉及食品加工的技术领域，具体地说，本发明涉及一种人参核桃低聚肽粉及其制备方法。

背景技术

核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。新疆核桃品质优良，产量较大，对于核桃的深层加工需求旺盛，有利于带动经济的增长。

核桃小分子肽，是由纯植物核桃仁中提取，采用生物酶解技术，成功将天然核桃蛋白转化为具有活性的小分子肽，根据国内权威机构检测，平均分子量小于1000道尔顿，优于氨基酸或蛋白质的吸收，可主动被人体消化利用、吸收率高，效果比食用同等量核桃蛋白提高了数十倍，市场前景广阔。核桃肽作为小分子蛋白肽，与氨基酸相比具有以下优点：一是较氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被机体吸收；三是主动吸收；四是低耗，与氨基酸比较，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到人体各个部位；五是肽吸收较氨基酸，具有不饱和的特点。

人参在中国医学史上具有非常特殊的地位，被誉为“中草药之王”，是中国中药的代表。现代医学研究证明人参对中枢神经系统、心血管系统、呼吸系统、血液和造血系统、内分泌系统和生殖系统有良好的保护作用。此外，研究证明人参还具有显著的抗肿瘤、抗辐射、抗衰老和解毒作用。近30年来，随着化学分析方法的发展，人参成分的分离、纯化和结构鉴定取得了很大的进展。目前已知人参根中含有人参皂苷、多糖、挥发油、脂肪酸、甾醇、维生素、蛋白质、多肽等有效成分。

基于活性多肽的神奇作用，在日常保健饮食中使机体有目的的获取活性多肽，人们精耕细作，将食物中的活性肽以现代生物学技术提取出来，以更方便更有效的吸收利用的形式被人们食用，以便提高人体健康体质。

现有技术均为单一植物提取小分子肽等营养物质，然后再进行组合复配制成固体或液体饮料，体现各种成分的营养功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种人参核桃低聚肽粉及其制备方法，该低聚肽粉为淡黄色粉末，具有人参和核桃特有的香味，口感清爽，滋味与气味清淡可口，可接受性强，并具有补益元气，安神益智，补脾益肺，补充钙质，补血养颜，提高机体免疫力，预防骨质疏松、抗肿瘤、降血糖、降低胆固醇、延缓衰老、抗疲劳等功效。

本发明通过以下技术方案实现的:一种人参核桃低聚肽粉，所述低聚肽粉由以下重量份的原料制备而成：人参肽粉15-35%、核桃肽粉20-35%、DHA藻油2-7%、枸杞粉2-5%、芡实米5-10%、薏仁米5-10%、牛磺酸 0.1-0.3%、磷脂 0.1-0.5%、麦芽糊精 2-7%、食品级保鲜剂0.1%-0.5%，余量为葡萄糖；所述核桃肽粉的含肽量，以干基计，质量百分比不低于85%；相对分子质量分布在2000道尔顿以下的比例不低于80%。

进一步的，所述核桃肽粉是通过下述制备方法得到的：

（1）取核桃粕与水按照质量体积比1:10混合，调节pH至9-11于室温提取2次，每次提取1-2h，合并两次碱提液，离心过滤，调节滤液的pH为3-5，静置6h，弃去上清液，最后往沉淀物中加入体积比为1:10的水，搅拌均匀并将pH值调节至中性；