[发明专利]一种凝固型酸豆乳及其制备方法

权利要求书

1.一种凝固型酸豆乳，它是由下述方法制备的：

1）大豆在室温下浸泡8-12小时，所述的大豆与水的体积比为1:4~6；

2）取出大豆，沥干，加水研磨，时间为2.5~4min；过滤，得到浆液；所述的加水，为加大豆8~10倍体积的水；

3）在90~95℃水浴加热1~1.5小时，得到豆浆；

4）冷却，每升豆浆中加入60~80g糖，溶解，搅拌均匀；

5）每升豆浆中加入0.9~1.2‰乳酸菌混合发酵剂，搅拌均匀；

6）豆乳在28~32℃下发酵10~15小时，达到发酵终点；

7）在0~4℃保存20~30小时，得到凝固型酸豆乳。

2.根据权利要求1所述的一种凝固型酸豆乳，其特征在于：步骤2）所述的水，为80~100℃热水。

3.根据权利要求2所述的一种凝固型酸豆乳，其特征在于：步骤2）所述的水，为80℃热水。

4.根据权利要求3所述的一种凝固型酸豆乳，其特征在于：步骤3）所述的水浴加热，温度95℃，时间1小时。

5.根据权利要求4所述的一种凝固型酸豆乳，其特征在于：步骤5）所述的乳酸菌混合发酵剂，它包括：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、婴儿双歧杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌和两歧双歧杆菌。

6.根据权利要求5所述的一种凝固型酸豆乳，其特征在于：步骤6）所述的发酵，温度为30℃，时间12小时。