[发明专利]一种具有果香味的黄酒的制备方法

权利要求书

1.一种具有果香味的黄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

洗米，对糯米进行清洗；

浸米；

蒸饭；

风冷；

落缸：加入米曲和米曲酒母；

入罐发酵；

罐内发酵；

压榨；

低温储存。

2.如权利要求1所述的一种具有果香味的黄酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中用水浸米，水温不能高于20℃；所述步骤（5）中米曲占糯米质量的15-18%，米曲酵母占糯米质量的8-12%，所述米曲和米曲酒母的加入温度为19—22℃所述步骤（8）中环境温度要求低于22℃，每批次压榨时间不超过2小时。

3.如权利要求1所述的一种具有果香味的黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5）的米曲制备方法如下：

洗米，对粳米进行清洗；

浸米；

沥干；

蒸饭；

摊饭冷却，使用摊饭冷却装置进行冷却；

接种拌曲；

培养；

出曲。

4.如权利要求3所述的一种具有果香味的黄酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）浸米所采用水的温度不高于25℃；所述步骤（6）接种拌曲时，接种温度为饭温将至 30-35℃时。

5.如权利要求3所述的一种具有果香味的黄酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）培养时间40-52h。

6.如权利要求3所述的一种具有果香味的黄酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中摊饭冷却装置包括床体，所述床体下方设有风扇，所述床体设有若干通风口和风扇孔，所述风扇孔与风扇配合设置，所述床体上方设有第一木架，竹席，第二木架和布料，所述布料设于竹席上方；所述第一木架包括第一木架框，所述第一木架框内设有横梁和三角柱，所述三角柱仅有一条棱与竹席接触。

7.如权利要求6所述的一种具有果香味的黄酒的制备方法，其特征在于：所述床体设有风扇罩，所述风扇罩与风扇配合设置。

8.如权利要求6所述的一种具有果香味的黄酒的制备方法，其特征在于：所述通风口包括轨道，所述轨道上设有调节板；所述调节板上设有把手。

9.如权利要求1所述的一种具有果香味的黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5）的米曲酒母制备方法如下：

浸米，用水对糯米进行浸米；

捞米淋米；

称米；

蒸煮；

水冷却；

落缸搭窝；

养窝；

拌曲发酵；

开耙发酵；

后发酵。

10.如权利要求9所述的一种具有果香味的黄酒的制备方法，其特征在于:所述步骤（6）落缸温度控制28-30℃，所述开耙发酵时间大于7天。