[发明专利]一种豆豉辣椒酱及其制备方法

说明书

一种豆豉辣椒酱，由以下原料重量配比组成：豆豉15‑25份、新鲜生辣椒80‑120份、大蒜10‑20份、生姜8‑15份，白酒5‑10份、白糖5‑10、食用生盐15‑25份，一种豆豉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤原材料预处理，腌制，从而制备的豆豉辣椒酱酱滋味鲜美，豆豉软烂。

技术领域

本发明涉及制菜品技术领域，具体是一种豆豉辣椒酱及其制备方法。

背景技术

豆豉是传统发酵豆制菜品，不仅营养十分丰富，富含蛋白质、维生素及矿物质，而且味道鲜美，常佐餐食用，其香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。豆豉不仅可用于调味，而且还可入药。近几年来，经医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成豆豉后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于豆豉菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。豆豉系高蛋白滋养食品，豆豉中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。

辣椒又名番椒、辣茄，富含辣椒素、辣椒红素、胡萝卜素、矿物质等，尤其以维生素C(Vc) 含量高居各类蔬菜榜首，即可鲜食、调味，也可入药，具有健脾胃，祛风湿之功效。亚洲、欧洲、美洲都有悠久的食辣传统，据统计全球食辣人口已超过30亿，贸易量近300亿元，各类辣椒制品市场广阔，其中辣椒酱的食用占很大比例。

现有的辣椒酱常常通过添加色素、防腐剂、化学添加剂以及高油的方法来延长保质期，并通过添加各种香精香料及抗氧化剂的方法来提高辣椒酱的风味品质，达到防治油脂氧化、酸化的目的，其存在产品品质差、食用安全性不高、产品风味口感不好等缺陷。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆豉辣椒酱及其制备方法，其提供一种产品品质高、食用安全、色泽鲜艳、风味口感好的豆豉辣椒酱。

一种豆豉辣椒酱，由以下原料重量配比组成：新鲜生辣椒80-120份、豆豉15-25份、大蒜10-20份、生姜8-15份，白酒5-10份、白糖5-10、食用生盐15-25份。

本发明又一方面提供一种豆豉辣椒酱

一种豆豉辣椒酱，由以下原料重量配比组成：新鲜生辣椒100份、豆豉20份、大蒜20份、生姜10份，白酒10份、白糖8份、食用生盐15份。

本发明又一方面通过以下方案制备豆豉辣椒酱

一种豆豉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、原材料预处理：

当天采摘的新鲜生辣椒，洗净晾干水分，绞碎；采用形状正常、无变色、无异味的大蒜，去皮洗净晾干，绞碎成生蒜蓉；采用形状规则、无变色、无异味的生姜，洗净，晾干，绞碎；豆豉在蒸笼中蒸10-15min后捞出放凉；

步骤二、原材料配料：

按照新鲜生辣椒80-120份、豆豉15-25份、大蒜10-20份、生姜8-15份，白酒5-10份、白糖5-10份、食用生盐8-20份的比例设置配料；

步骤三、腌制：

将步骤一种处理后的豆豉、新鲜生辣椒、大蒜、生姜，白酒、白糖、食用生盐按照步骤二比例配料，放置容器内搅拌均匀，然后装于不锈钢桶内完全密封，放置干燥阴凉避光处保存，腌制30天，即制得豆豉辣椒酱。

进一步地，所述新鲜生辣椒为有机辣椒。

进一步地，所述白酒的酒精度为50-100°。

进一步地，将所述步骤三中腌制得到的豆豉辣椒酱从所述不锈钢桶中取出用食品转运桶移至包装车间，将豆豉辣椒酱装入玻璃瓶中，灭菌消毒后盖紧瓶盖，贴上标签，再使用封口机将封口膜封住瓶口。

进一步地，所述灭菌温度为120℃，时间为6分钟。